大眾菜品，家常菜館必備幾款！大眾菜品，家常菜館必備幾款！

紅酒醉金桔

原料：

金橘1000克（6份量）。

調料：

長城乾紅300毫升，冰紅茶200毫升，冰糖水500毫升，蜂蜜25克。

製作：

冰糖水、紅酒、冰紅茶一起倒入不鏽鋼盆後，封上保鮮膜上籠蒸1小時，取出晾涼後，調入蜂蜜，再把金橘放進去浸泡24小時至入味，撈出裝盤後，淋適量的浸泡原汁便可上桌。

蕎麵鱔絲

製作：

1。把鱔片切成絲，入沸水鍋裡汆一水撈出來，等到入油鍋炸至外表酥香時，倒出來瀝油另入鍋，邊炒邊加生抽、辣鮮露、胡椒粉和香油，等烹入味便盛出來待用。

2。臨出菜時，把發好並冰鎮涼的蕎麵裝碗內，澆入調好的複合酸辣味汁，擺上鱔魚絲後，才撒入小米椒圈和蔥花，即成。

蔥油鮮菊拌桃仁

原料：

淨鮮去皮桃仁250克 、食用黃菊瓣10克

調料：

濃縮雞汁10克、糖2克、鹽2克、自制蔥油20克

製作：

1將桃仁瀝水，鮮黃菊泡水5分鐘後瀝水；

2用調料將桃仁拌勻，再放入鮮黃菊拌勻即可；

3自制蔥油：將香蔥100克，洋蔥50克，胡蘿蔔皮30克，色拉油150克混合後小火熬30分鐘過瀝即可。

烹飪要點

1淨鮮去皮桃仁也可用幹桃仁泡水後去衣。

擂椒魚

原料：

稻田鯉魚1條（約600克）、 青線椒300克、西紅柿50克、姜米10克、蒜米15克、香蔥段5克、魚蓼10克、木姜子5克、花椒3克、鹽4克、料酒10毫升、食用油適量

製作：

1。把稻田鯉魚宰殺治淨，在魚背部剞一字花刀，用鹽、姜米、香蔥段、料酒拌勻碼味。另把青線椒、西紅柿放炭火上烤至表面焦黑，取出來撕去黑皮。

2。炒鍋置旺火上，注入食用油燒至七成熱，下入整魚炸至表面金黃酥脆時，撈出來控油。再切下魚頭、魚尾放在盤的兩端，取淨魚肉放擂缽裡，加燒好的青線椒、西紅柿，加入姜米、蒜米、木姜子、花椒、魚蓼擂碎，加鹽拌勻入味，裝盤即成。

深海醬香黑鮑魚

原料：

大連鮮鮑500 克 自制醬料30克 薑片10克 蔥節10克 陽江豆豉30克 鹽3克 濃湯500 毫升雞汁10 毫升 化雞油50 毫升 煳辣油500 毫升 苦苣、雞飯老抽各適量

製作：

1。 鍋裡放入化雞油燒熱，下薑片和蔥節炒香後，摻入濃湯並加雞汁和鹽調味，燒開後放入治淨的鮑魚肉，小火煲10分鐘，揀出來待用。

2。 等鮑魚自然晾冷後，用乾淨毛巾搌幹水分，加雞飯老抽拌勻上色，再放冰箱裡稍凍一下（目的是收幹表面水分），隨後取出來放盆裡，加自制醬料拌勻。

3。 鍋裡放煳辣油燒熱，先下陽江豆豉炒香，起鍋倒入裝鮑魚的盆裡，浸泡待用。走菜時，揀出鮑魚，分別對切成兩半裝盤，用苦苣稍加點綴便好。

自制醬料的調製方法：把甜麵醬、老乾媽香辣醬、柱侯醬、海鮮醬、蠔油和花生醬放盆裡，攪拌均勻即成。

酸豆角炒脆鱔

製作：李志永

鱔魚改刀後入熱油炸至表面酥脆，再與酸豆角一同炒制，豆角的酸香有效遮蓋了鱔魚的腥味，成菜爽脆開胃、口感豐富。

製作流程：

1、酸豆角250克切成丁，入沸水中汆去多餘鹽分，撈出待用。

2、黃鱔250克去掉頭、尾、內臟，切成長約1。5釐米的段，入清水中汆去血沫，撈出後瀝乾水分，入七成熱油中炸熟。

3、鍋入底油燒熱，下蒜末、蔥末各5克煸香，加汆好的酸豆角丁炒幹水汽，倒入炸好的黃鱔段大火翻勻，撒幹辣椒碎20克，調入蠔油30克、味精10克、白糖5克翻炒幾下即可出鍋。

技術關鍵：

保持大火快速翻炒、減少加熱時間，才能保持鱔魚的脆度。

地瓜梗土豆乾燉肉

製作：任文華

這道菜鹹鮮回甜，在燉肉中加入土豆乾和地瓜梗，菜乾吸收了油脂，肉塊香而不膩，地瓜梗、土豆乾變得軟香可口。

製作流程：

1。土豆乾100克、地瓜梗100克提前入清水浸泡3小時至透，漂淨後擠幹水分。

2。鍋下紅燒肉150克以及原湯400克，放入兩種菜乾，調入鹽、味精、醬油、白糖各適量，小火慢20分鐘至入味，大火收汁，盛入熱砂鍋，撒蔥花即可上桌。

製作關鍵：

土豆乾浸泡時間不可太長，3小時即可，否則口感發面，失去嚼頭。

蝦油熗拌萵苣絲

原料：

萵苣絲300克、紅辣椒10克、辣椒幹2克

調料：

雞粉2克、滷蝦油20克、鹽2克

製作：

1將萵苣絲洗淨切絲，放入冰水浸泡後瀝乾水分；

2紅辣椒去籽洗淨，切成細絲；

3將辣椒幹炸辣椒油，與滷蝦油萵苣絲、紅辣椒絲加入調料拌勻。