蘭州40年的老麵館，一碗醬要熬2個小時，靠真材實料留住人

蘭州的拉麵很有名，也很普遍，現在每個城市的大街小巷都有一家蘭州拉麵館，可是在蘭州本地人的心目當中，都有一碗屬於他們自己的麵條，這個麵條並不一定是牛肉拉麵，也有可能是炸醬麵，看到這裡很多人就會反駁我說炸醬麵那只有北京的最好吃，其實不然，根據自己的口味只有適合自己的才是最好吃的。

今天雖然還想給大家分享蘭州的麵條，但不想說拉麵，想說一下當地的炸醬麵，這是一家當地的老字號，只要是老蘭州人都知道他們這家麵館。

這是一家1982年開業的炸醬麵館，到現在已經有40年的時間了，在當地也積累了不少的老顧客。老闆說他們家的麵館能夠一直紅火到現在靠的並不是麵條而是一鍋醬。

其實在蘭州這個地方想說靠麵條留住人，那是不可能的，因為蘭州做麵條的飯店實在是太多了，不管是拉麵還是別的麵條，能夠留住顧客，他們靠的可能是湯或者是澆頭，而這家麵館是靠的一鍋醬，老闆說他們家的醬是經過特殊工藝熬製的，每一鍋都需要熬2個小時才能夠售賣。而現在的老顧客有很多都是衝著他們家醬的味道才來的，由此可見老闆這一鍋醬真的很與眾不同。

其實除了醬以外，這家店的麵條做得也比較好，它都是純手工拉的，所以在口感上是機器做出來的麵條沒有辦法比的，除了秘製醬以外還有素滷子、肉滷子、麻將和蒜苗，油潑辣子也是必不可少的，這些都是吃炸醬麵必須要有的東西。看到這裡是不是覺得，能夠做一碗成功的炸醬麵也是一件不容易的事情。

話說回來，這雖然是一個麵館，但走進去會讓人覺得整體的環境非常好，裝修也很好，衛生也做得很好，讓人有一種舒服的感覺。

很多老顧客說來他家吃炸醬麵，除了必要的滷汁以外還要點一個煎雞蛋，他這個煎雞蛋都是用小鍋做出來的，所以能夠選擇吃，是否有糖心的還是老的。由此可見，老闆的資訊是放在了，細節上面。

還有就是吃炸醬麵一定要充分地攪拌，這樣能夠讓麵條和滷汁的味道相融合，吃起來口感會很好。而且吃麵條咬一口麵條一口蒜，這樣吃會很香，而且麵條做的越好吃，蒜吃的就越多。

老闆說他們家就是靠真材實料留住顧客的腳步，這也是這40年來一直堅持的事，而且他們家除了炸醬麵以外，早茶的味道也很好，吃完麵條一碗早茶很愜意。