蓋澆飯的醬汁調好了，不油不膩，特別開胃，一下能吃掉兩碗

別看蓋澆飯只是簡單地將飯和菜結合在一起，它可是出處的。

由西周宮廷宴八珍之一的“淳熬”發展而來，之後還入選了唐代燒尾宴，所以，蓋澆飯可以算是宮廷美味。

不過跟宴上的烤乳豬、燒牛相比，

蓋澆飯接地氣多了

，看似樸實無華，其實內藏人間煙火味。

蓋澆飯的家族非常龐大，種類不計其數，比如

麻婆豆腐蓋澆飯

，

咖哩雞肉蓋澆飯

，

蛋黃醬蓋澆飯

等，聽起來似乎所有的菜就能做成蓋澆飯，但其實並不是這樣。

想要做出一道合格的蓋澆飯，配菜必須要滿足兩點：

第一，湯汁不多不少

，不然蓋澆飯容易變成泡飯；

第二，油能少則少

，否則口感會發膩。

蓋澆飯的種類很多，但唯有一道最抓住室長的心，那就是

【快手牛肉蓋澆飯】

。

做法非常簡單，牛肉醃製入味、滑油成熟，再調配一碗秘製的碗汁，然後將油菜杆、洋蔥絲、牛肉等食材放入鍋中翻炒，淋入碗汁，最後將所有食材蓋在米飯上就能大功告成。

如此簡單的做法，

即便是廚房小白也絕對不會失手

。

室長還喜歡在米飯上撒點黑芝麻，這樣吃起來就是飯香、芝麻香、肉香、菜香融為一體，而且蔬菜嘗著鮮，牛肉咬著嫩。

不過最妙的還要屬被醬汁包裹的米飯，鬆軟可口，醬香四溢，嘗著嘗著就找到了記憶中的味道。

家裡如果還有白菜幫，也可以一併加入，這樣吃起來，還會帶著白菜的清香，

不過白菜葉、油菜葉等葉菜最好不要放入

，會影響最後的成品的口感。

快手牛肉蓋澆飯

< 食 材 >

牛肉 / 油菜杆 / 洋蔥 / 姜蒜 / 雞蛋清

澱粉 / 彩椒 / 黑芝麻 / 黑胡椒

鹽 / 料酒 / 蠔油 / 生抽 / 黃酒 / 白糖

< 做 法 >

1、食材的處理

：牛肉切絲，然後給牛肉上漿：加入料酒、少許蠔油、胡椒粉、生抽、三分之一的雞蛋清、幹澱粉，攪拌均勻。

2、兌碗汁

：碗中放入少許鹽，黑胡椒，黃酒，白糖，三分之一勺蠔油，一平勺生抽，半勺老抽，水，水澱粉調勻。

3、滑油

：鍋中倒油，4成熱油溫時，分散下入牛肉絲，用筷子快速滑散後取出，瀝乾油分。

4、煸炒

：鍋中放油，下入姜蒜米爆香，再放入洋蔥絲、油菜杆翻炒，之後放入彩椒煸炒至斷生，再放入牛肉、碗汁翻炒，出鍋前放入香蔥。

5、最後

：將所有食材蓋在米飯上，撒上黑芝麻即可。

最終成品

今晚不知道吃什麼？那就做這道蓋澆飯吧，比蛋炒飯好吃又營養。滿滿的牛肉堆在碗裡，這就是幸福啊！

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