鮮白蟹——蒸熟而食，是家中餐桌上最為常見的一種蟹

鮮白蟹（梭子蟹）蒸熟而食，是家中餐桌上最為常見的一種蟹。用濃鹽水醃過稱“尬蟹”，以雌者為上品。紅膏熗蟹是結婚辦酒宴必備之品。熗蟹醃製法：把水燒開，放鹽攪至飽和為止，冷卻待用。鮮白蟹要個大、體重、老結，朝天照之見蟹角處有紅膏，洗淨浸在濃鹽湯中，用石壓牢，天熱過一夜即可食用。如一斤鮮白蟹要醃鹹蟹，水中要放半斤鹽，鹽水的多少以淹沒蟹為度，過兩三夜膏硬、鹹味足。

紅膏熗蟹冷盆斬法：將蟹豎起（眼朝下），從臍與蓋連線處落刀，鍘下一塊橢圓形的蟹蓋（帶黃、膏），拿掉沙囊待用。拿下兩個蟹角（帶膏）待用。去掉蟹米須，斬成兩半，斬掉腳尖，每半隻帶腳斬成4-5塊。盆子中間放上兩隻斬下的半隻蟹鉗（用刀背拍裂殼），放上斬好的4-5塊蟹，肉、黃朝盆外，另外半隻斬好放在前半隻的相反方向上，鍘下的餐蓋鍘成兩半，擱在盆中間的鰲腳上，兩隻蟹角放在蟹蓋旁邊。這樣，中間有大紅蟹膏，四周有蟹肉、蟹黃、蟹膏的熗蟹冷盆就完成了。上桌前中間放上蔥花。菜場有蟹糊賣，加黃酒、味精可下飯，還可衝湯，大湯碗放兩調羹蟹糊，加黃酒、味精、醋、豬油、蔥花，用沸水一衝即可。

接著，來說說蟹醬做法：鮮白蟹、三眼蟹、雜蟹只要鮮度好的皆行，去蓋，撥下蟹黃，斬成小塊，用高粱酒一噴（殺菌），加鹽拌勻，放薑末、蒜瓣末、黃酒、味精、白糖（少量），放入大口瓶中撤實，加蓋放在冰箱中（天熱），過一夜就可吃，食時蘸醋。活海白蟹斬成小塊，只需放鹽、黃酒、薑末拌勻，冰箱裡放一夜即可食。

最後，我想說，黃泥螺買時要揀滷清、涎足、個大的泥螺，放白酒（50度以上）、味精拌勻即可。拌入白酒：一起殺菌作用；二能解鹹；三能使泥螺變脆。沒養淨的泥螺體內有泥團，吃時要當心，需用舌尖理出，吐掉。黃泥螺別稱“吐鐵”、“土螺”、“梅螺”。性寒，能補肝腎、醒酒。黃泥螺主產於卸縣南部的海里，以入梅時所捕的梅螺為上品。吃了小販賣的不潔黃泥螺會引起中毒現象，症狀是頭面腫脹、腹瀉等，急需綠豆、生甘草煎湯或薑湯解之。吃過黃泥螺一小時內不得喝水，特別是冷水，否則會引起腹痛、腹瀉。