北方過年必備的炸糕這樣做，外酥裡香，孩子一次吃三個

臨近過年了，公公婆婆開始準備年貨了，南北的飲食差異太大，

南方的年貨以臘魚、臘肉、臘腸和炸豆腐為主，而北方主要準備羊肉、牛肉、油餅和炸糕

。牛羊肉我也能做，至於油餅和炸糕幾乎插不上手。所以做油餅和炸糕都是公公婆婆在操勞，我和孩子負責吃就可以了，我們家孩子特別喜歡吃，一次能吃三個。

北方人不怎麼喜歡吃米飯，以麵食為主，過年的主食是餃子、油餅和炸糕。一般正餐吃餃子，早餐和晚上吃油餅和炸糕，配著燉成大塊的牛羊肉，正兒八經的大餐。

炸糕在北方人心中地位很重，是僅次於餃子的主食，大小喜事都離不開它

。炸糕的口感跟南方的餈粑有些像，只不過做炸糕的食材是磨成粉的黃米，比餈粑口感更細膩些，裡面往往包上紅豆沙做成餃子狀炸著吃。

炸糕是用北方特有的黃米做成，黃米像糯米一樣有粘性，一般做豆沙餡，一次炸一大盆子，早上熱一下當早餐。我家做炸糕有時在外面買豆沙，有時自己煮豆沙，外面買的豆沙放糖比較多口感較膩，自己煮豆沙時可以控制放糖量，所以我喜歡吃自己煮的豆沙。

炸糕的做法：

食材：黃米粉5斤，紅豆1斤，油2斤

1。 紅豆淘洗乾淨後用水浸泡一晚，倒入電飯鍋加少量水煮熟，

水與紅豆的比例介於煮飯和煮粥之間，

紅豆煮熟後水基本熬幹。水不能太多也不能太少，水放多了容易煮成紅豆湯，放少煮出來比較幹。

2。 煮好的紅豆用勺子或擀麵杖壓成泥，冷卻後能捏成團最佳，如果太乾就加一點點水，太溼就放鍋裡再熬下，將水熬幹，加水口感會差點。紅豆沙裡可以加適量糖拌勻，甜度根據自已的喜好放。

3。 將黃米粉倒入大盆子裡，慢慢加入少量熱水使其成散團，然後用鍋鏟攪拌均勻攤涼，全部涼後用手搓開使其成溼的顆粒。

4。 蒸鍋里加水燒開，將黃米粉顆粒放到隔層上蒸熟，大約蒸15分鐘左右，蒸好的黃米粉特別有黏性。

5。稍微放得不燙時摸點油防粘，再揉成麵糰，跟平時揉麵一樣。揉好的麵糰分成一個個小劑子，用擀麵杖擀成圓形，裡面放上一勺紅豆沙，像包餃子一樣包成半月形。

6。 鍋裡放油燒至七成熟，放入黃米糕，放時每個糕之間隔開一點，以免粘到一起，炸到表面起小泡泡後翻面炸，炸得兩面金黃後撈出，趁熱蘸糖吃。