甘味 | 燴一鍋大西北冬天的味道

西北人對面食的情有獨鍾好比招金人對臻純品質的不懈追求，是刻在骨子裡的執著情結。翻看甘肅招金貴金屬冶煉有限公司職工餐廳的一週選單，臊子面、炸醬麵、牛肉麵、拌麵、燴麵層出不窮、人氣頗高。尤其到了高原寒風凜冽的冬天，一鍋鮮香濃郁熱氣騰騰的羊肉面片，是招冶人的最愛的“心頭好”，每次都能引得職工大排長龍。

一片片勁道十足肉香滿滿的小方面片，打著出溜兒滑進了一個個招冶人的胃裡，直暖心田，撫慰他們一天的辛勤奉獻，一股大西北冬天的味道在齒間回味無窮。

每當要做羊肉面片，甘肅招冶食堂的師傅從早晨就開始熬骨頭湯，小火慢熬的湯汁原汁原味、鮮香撲鼻，喝一口彷彿看到了“風吹草低現牛羊”的悠閒畫面。羊肉面片的做法並不花哨，一如樸實憨厚的西北人，關鍵在於揪面片、熬湯汁和炒肉片。

和麵是個體力活，和的麵糰要偏硬，醒面時間也必不可少，這樣揪出來的面片才會勁道又瓷實，煮出來後也不會鬆軟坨塌。熬湯汁也是熬人的心性。而最讓人垂涎欲滴的就是炒肉片了，蔥姜在油中翻炒後，貨真價實的羊肉片嗞啦下鍋，瞬間升起一片飽含肉香的白霧，再加入西紅柿、洋蔥、洋芋片、豆腐丁、玉瓜片、粉條、香菜和佐料翻炒出鍋，只是單吃肉片都能讓人幸福感爆棚。

待面片煮好連帶湯汁盛入碗中，蓋上炒好的羊肉片，一碗地道的羊肉面片就可以上桌了，拿起勺子來上一口，香味四溢。員工們下班回來，只要聞到這撲鼻而來的香味，所有工作的疲勞都在濃郁的湯汁裡細細碎碎地融化，煥發成務實創新、誠信奉獻的無盡動力，讓人不禁感嘆，這個冬天，足矣！