比油條好吃，手把手教你做湖北風味油饃尖，外酥裡軟，孩子也能吃

比油條還好吃，手把手教你做湖北風味油饃尖，媽媽做了幾十年的老方法，外酥裡軟，鮮香可口，孩子也能吃。

今天老爸給我看我姨媽的朋友圈，說道：“都說今年生意不好做，你看你姨媽的生意多好，每天都是大卡車來拉貨。”

我說：“那是當然啊，姨媽可是做麵粉批發生意的，這個春節，大家都宅在家裡做麵食，麵粉都賣斷貨了，生意能不好嘛。”

前段時間，炸油條火遍全網，我也跟風做了一次，算是80%成功了吧，口感略硬，不適合孩子吃，媽媽來了，還是跟媽媽學習做家鄉的油饃尖更靠譜。

何為油饃尖？

油饃尖是我家鄉很受歡迎的一種早餐美食，是一種麵食油炸物。外表小巧可愛，口感外酥裡軟，色澤金黃誘人，和麵時加了鹽和蔥花，特別香。

下面跟大家分享下具體做法，略囉嗦，適合新手，實操性強，跟著步驟學，一次成功。

---【所有食材】---

麵粉500克，乾酵母5克，小蔥5根，溫水適量，油鹽適量（份量參考：4個大人可以吃3頓）

---【具體做法】---

第一步：

和麵、發麵

5克發酵粉加適量溫水（40℃以下）攪拌均勻到沒有顆粒狀，倒入乾麵粉中，邊倒邊用筷子把麵粉攪拌成絮狀。

手上抹上適量油，把麵粉揉成一個表面較光滑的麵糰。

蓋上保鮮膜，讓麵糰自然發酵2～4個小時，至麵糰2倍大，內部呈現豐富的蜂窩組織。——發酵時間根據溫度和麵團狀態調整。

第二步：加水，二次“和”面

此步為關鍵步驟。

取一個碗，加適量清水，水中加適量鹽化開，（老媽總共加入了三碗鹽水）倒入發好的面盆中，把麵糰狀態調稀，加入蔥花。

用手給面做按摩 ，手法參考下面動圖。

不是像蒸饅頭那樣揉麵，類似按壓的動作，如此反覆15～20分鐘分鐘，手上不再沾面沾水即可

。這是油饃尖口感鬆軟的關鍵。

第三步：二次醒發

把和好麵糰加保鮮膜，再次醒發30分鐘，至麵糰拉起呈黏性較好不易扯斷長條狀為佳。

第四步：麵糰整理切條

案板和手上抹上一層油，防止粘黏，揪一團面，稍微整理下，切成小段。

第五步：進行第四步同時，把油鍋燒熱，下鍋炸，完成。

油鍋燒熱至筷子插入有泡泡冒出時，把整理好的長麵條沿著鍋邊放入。

油饃炸至定型表面微黃後，用筷子翻另一面炸，兩面金黃後，用筷子夾出簡單控油後，裝入盆中即可。

---【成品圖】---

做好的油饃尖，色澤金黃，蔥香味足，一邊炸一邊就吃了好幾根，外酥裡軟，看著是不是超級有食慾呢。

吃不完的油饃尖用保鮮袋分裝包著，吃的時候，隔水蒸一下，也一樣鬆軟可口。

小貼士

①、油饃尖要想口感軟

，二次和麵發麵是關鍵，和麵手法採取手背按壓式，

可以讓麵糰口感更勁道綿軟。

②、

二次和麵的時候加點鹽水和蔥花，油饃尖的口感更加有味。

③、

做油饃尖的時候，需要兩人配合。

一人切面團，放油鍋；另一人炸，翻油饃尖。炸的時候翻面要快，避免炸糊炸黑，不用炸的太老，表面微微金黃即可，一般30~40秒左右，這樣即使二次熱油條的時候，油條顏色依然非常鮮亮金黃不發黑。

久月說

油饃尖是我小時候過年必吃的一道麵食，湖北雖不算北方，但我的家鄉隨州卻靠近愛麵食的河南，所以家鄉的飲食文化也深受影響。這道油饃尖，在家鄉的做炸品的早餐店很常見，香酥可口，非常受歡迎。

仔細看完這篇文章，做法其實也不難，只是比普通麵食多了一次和麵的步驟，跟著學，香酥可愛的油饃尖在向你招手哦。希望你不用去湖北，也能品嚐到我家鄉人民愛吃的美食。

大家好！我是愛烹飪、愛美食、愛生活的久月。在這裡，以美食為橋樑，尋找“口味相投”的你。家有一女，小名久久，故取名“久月味道”。希望給孩子長久歲月的陪伴，也希望能給他留下久遠的“媽媽的味道”。

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