炸小酥肉都有啥技巧？大廚毫無保留告訴你，外焦裡嫩很入味

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今天看到有一位粉絲朋友評論說：該過年了，想學習一下小酥肉的做法。看來也是一位志同道合的朋友啊，我本人也是對小酥肉情有獨鍾的人。酥肉是北方地區非常有名氣的一道家常美食，就算沒吃過，光看名字也知道它的口感，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。

其實小酥肉的妙處在於，既可做主料，也可做為輔料搭配上各類食材烹飪成燴菜，比如在北方地區比較有名的小酥肉燴肉、小酥肉燴白菜，還有河南比較有名的八大碗等等，都是非常不錯的待客下飯菜。

要說最愛的吃法，對於我個人來說，還是比較熱衷於酸湯小酥肉，搭配上木耳、西紅柿等食材，用西紅柿的酸來綜合酥肉的油膩，而且是半湯菜，既有湯和又有菜吃，而且還能醒酒開胃。下面就為大家詳細的分享一下小酥肉的製作方法，以及酸湯小酥肉的用料搭配，喜歡的朋友快來一起學習一下吧。如果你也有想吃的菜，或自己老是做不好的菜，也在下方留言吧，阿飛第一時間為你講解詳細做法，與硬要注意的事項。

【酸湯小酥肉】

1。首先我們準備豬裡脊肉500克，先切成1釐米左右的厚片再切成粗條，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，倒入一點料酒用手抓勻給肉條碼味。加入少許清水，順著一個方向攪拌，攪拌至肉條把水分全部吸收後，繼續攪拌打出肉條的膠質，肉條吸收水分以後口感更加滑嫩。

2。然後打入一個雞蛋，倒入少許老抽上色充分攪勻，再加入澱粉20克，麵粉5克，澱粉和麵粉能夠鎖住肉條中的水分，保持鮮嫩的口感，最後淋入一點植物油拌勻醃製10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，可以防止下鍋炸的時後粘連在一起。

3。準備一小把木耳放入溫水中泡發，把番茄洗乾淨打上十字花刀，水燒開以後放入鍋中進行汆水，煮的時候經常翻面，番茄煮破皮以後撈出來用涼水沖涼，把外皮揭乾淨，然後把番茄切成番茄丁備用。

生薑切成菱形片，大蔥破開切成蔥花，另外切一點薑片和蔥片一起放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒幹辣椒備用。

5。食材全部準備好以後，我們開始炸小酥肉，鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把醃好的肉條依次放入鍋中，有粘在一起的用勺子打散，經常翻動讓肉條均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，肉條炸成金黃色、表面非常焦酥時撈出來控油。

6。鍋內燒水，加入食鹽3克，十三香2克，雞粉2克，胡椒粉1克，再倒入少許料酒去腥，把蔥薑片、花椒等小料一起倒入鍋中，大火燒開以後起鍋把湯汁和小酥肉倒在一起。

7。蒸鍋中水燒開以後放入小酥肉，蓋上鍋蓋蒸20分鐘把小酥肉蒸熟蒸入味，20分鐘以後，把小酥肉取出來，挑出裡面的蔥姜等小料。

鍋內再燒油，放入蔥薑末爆香，倒入番茄丁把番茄炒軟炒出沙，這樣湯汁會更加的紅潤鮮美，然後從鍋邊淋入適量的清水，倒入木耳，把小酥肉控幹湯汁也倒入鍋中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞粉3克，十三香2克，再倒入一點老抽調色，攪拌化開調料，湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，轉小火燉6分鐘把小酥肉燉入味。

6分鐘以後鮮美的小酥肉就燉好了，出鍋前倒入陳醋10克拌勻即可，最後淋入一點香油，撒上蔥花和香菜美味即成。

技術要點：

1。肉條吸收水分後，口感更加滑嫩；

2。番茄要充分炒出紅汁，成菜會更加紅潤鮮美；

3。陳醋容易揮發，要出鍋前再放，以免香味散失。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支援，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。