美食知識——山西拖葉兒

傳說

據傳清末義和拳之亂，慈禧太后倉促西逃，路過懷來縣，飢腸轆轆，找不到東西吃，當地農民盛了一碗拖葉兒給她，吃得津津有味，後來亂平迴鑾，還沒有忘記那裡的美味，在宮裡常常要御廚房給她做拖葉兒。油炸拖葉兒傳到了日本，賣“天婦羅”（炸蝦，日本發音講為“吞普拉”）的酒店，採用拖葉兒配味，每份天婦羅，兩隻炸蝦，幾片用茄子蔓青油炸的拖葉兒，真可以說“豆腐成了肉價錢”。

做法

原料：小麥麵粉500克，雞蛋2個，蔬菜（茄子、豆角、土豆、菠菜、白菜等）500克，西紅柿3-4個。

調料：花椒、鹽、五香粉、醬油、蔥、蒜、醋、芝麻醬、醬豆腐汁少許。

做法：

1、做西紅柿醬，與普通做法一樣；

2、配製蘸頭：把西紅柿醬放小碗中，加入蒜泥、芝麻醬、醬豆腐汁、醋攪勻；類似漱羊肉的蘸頭；

3、做拖葉兒：

第一步，用一種蔬菜，洗好涼一下，切成2釐米寬、10釐米長、0。5釐米厚的菜條。如用豆角做，摘好後切成10釐米長，下鍋煮成半熟後撈出。

第二步，把兩個雞蛋打在小碗裡，加水攪拌均勻後，用於和麵。麵粉500克放面盆中，一點一點往麵粉裡倒蛋水，用和麵棒或筷子和麵，把面和稀到半流體。把握和麵稠稀的原則是能把面掛在菜上，把菜包住。

第三步，用筷子夾一片切好的菜，放面中拖，用面把菜包住，煮進鍋去，一片一片做好下鍋，煮熟後出鍋。

吃法

把做好的拖葉兒蘸上配製好的蘸頭，蘸一個吃一個。

按上面講到的面、菜數量，可夠小家庭三口人美食一頓。