煮的綠豆湯，為啥最後變成“紅色”？終於明白了，用這招不變色

煮綠豆湯為什麼會變紅

煮的綠豆湯，為啥最後變成“紅色”？終於明白了，用這招不變色！夏天的天氣已經到來了，在夏天的時候天氣非常炎熱，那麼在這個時候人們的胃口也會受到一些影響，所以有很多人也都會更加傾向於吃上一些清涼解暑的食物，不僅可以消暑，還能夠解渴，就比如說有一部分人他們會在自己家裡邊煮上一些綠豆粥，喝起來也是非常清涼解暑的，但是我們很多人也會發現煮綠豆粥的時候非常的奇怪，也就是說我們是用綠豆煮的，可是到最後卻變成了紅色的湯，難道綠豆不應該煮出來是綠綠的顏色嗎？為什麼會發生這個奇怪事情呢？接下來我們就來了解一下吧。

第1個方面是氧氣的原因，我們很多人也並不太清楚，在綠豆裡面其實是含有一些多酚類的物質，那麼這些物質和養分直接接觸之後也就會產生一些化學反應，也就直接變成了紅色或者說是褐色，所以說這樣的一鍋綠豆湯也就直接變成了紅色的湯，而且氧化的時間越長，這種紅的顏色，相對來說也就會更深了。

第2個方面是水質的原因，其實在有些地方他們的水質是比較偏硬的，而且在這些水質裡邊也是含有很多的金屬成分，就比如說鈣鎂這些金屬，那麼這些金屬的存在也就會直接加速這些多酚類物質的氧化程度，所以所以就會迅速的導致綠豆湯變成紅色了，所以說大部分水質比較硬的地方煮出來的綠豆湯的顏色也都是紅色的，而且我們用到的鍋的材料也是不大相同的，如果說是用鐵鍋或者是鐵勺來煮湯的話，也是特別容易變紅，當然這也是同樣的一個道理，所以說我們在煮綠豆湯的時候最好選用砂鍋或者是不鏽鋼鍋。

第3個原因是因為建廟的原因，其實有一些人他們在煮綠豆湯的時候是比較喜歡放一些鹼面，這樣的話也是特別容易讓綠豆更快速的煮爛，而且還能夠煮開花，口感吃起來也是特別軟糯的，但是對於這些鹼面也是屬於鹼性物質的，它的存在也是非常容易讓綠豆裡邊的多酚類物質出現氧化的情況。最後綠豆湯也就變成了紅色的湯，但是營養成分也並不會產生太大的影響，所以也是絕對可以放心喝的。

所以從以上的這些原因我們也就可以明白了，在煮綠豆湯的時候為什麼顏色變成紅色了，其實裡邊的營養程度也並不會發生太大的變化，但是我們在煮綠豆湯的時候，怎樣才能夠煮出綠色的湯呢？方法也是非常簡單的，我們有必要把綠豆清洗乾淨之後浸泡兩個小時的時間，在裡邊存適量的水，把綠豆含有水一同放到冰箱裡面冷凍，等到徹底結冰之後，再把這些放入到不鏽鋼鍋或者是砂鍋裡邊加入適量的水蓋上蓋子，這樣的話綠豆也就能夠很快煮開花，而且湯的顏色還是綠色的，當然我們在煮綠豆湯之前可以加入一些檸檬汁，效果相對來說也會更好一些，而且顏色也是非常透亮的，但是再把這些湯煮好之後一定要趕快喝掉，不然時間長了也會產生一些氧化的反應，變成紅色的湯。