大叔做燒餅40年，傳統老工藝，1天賣900個，成美食名吃，供不應求

胡麻餅怎麼做

燒餅，是我國傳統麵食。北魏賈思勰《齊民要術·餅法》：對做餅之法就有詳盡記載。據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。《續漢書》有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。

《資治通鑑·玄宗》記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。

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胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面、清油、鹼面、糖等為原輔料，和麵發酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。

淮陽曆史悠久，有著6500年以上的歷史，千年古城也給淮陽人留下很多美食小吃。單燒餅一項就有很多家做，各有不同，有單層瓤的，雙層瓤的，工藝上有采用鐵爐烤的，吊爐烤的，做出來的味道不同。要說老陳州燒餅數誰家的好吃，當數陳三燒餅了。

陳三燒餅為淮陽人陳俊山創始，陳俊山綽號陳三，所創燒餅於是被稱為陳三燒餅。陳三燒餅的品牌在淮陽叫得最響，無論是達官貴人，還是普通百姓，能吃上陳三燒餅那叫個美味，所以每天只要一開張，都會排隊購買。陳俊山十二歲時，跟舅父李同德學習燒餅烤制工藝，後來，他博採各家麵點之長。鑽研技能，烤製出風味獨特的陳三燒餅。

陳三燒餅為什麼好吃，陳師傅介紹說，主要是原料好，主料麵粉用的是大廠家的麵粉，配料用上等香油、好芝麻等優質的調料，無論和麵，揉麵，全部傳統的純手工製作。

採用老酵發酵，取麵粉酵母一小塊與乾麵粉，水調勻成麵糰狀，放入盆中，用布捂住蓋住不透氣，讓麵糰在一定溫度下發酵，時間長短看麵糰發酵情況，夏天短冬天長，大約在六小時以上，麵糰膨脹發鬆，然後做燒餅胚子， 做的過程中，面經過反覆搓揉，擰成麻花，再搓揉做成餅樣。外灑芝麻。放在燒餅爐中烘烤，數分鐘即成。把握火候也是關鍵。

經過傳統工藝做出來的燒餅外焦裡嫩，層次分明，一般的燒餅都是一層瓤或兩層瓤，陳三燒餅三層瓤，食後口齒留香，餘味無窮。

陳師傅說，他家燒餅店每天早晨6點就開門做餅，一天用面三袋至五袋，最多能打900個燒餅，賣完為止。陳三燒餅比市面上的燒餅大，芝麻多，賣2元一個，所做燒餅花樣也多，除了圓形的，還有葫蘆形、石榴形、白龜形、十二生肖等形狀，順手捏來，不用模具，做的燒餅供不應求，顧客每天都排隊，生意十分興隆。

做燒餅40年來，陳師傅一直堅守傳統工藝的做法，直到現在，他家的燒餅還是以前的老味道。做的是手藝，傳承的是良心，讓消費者吃得放心，用心打造陳三燒餅。

是陳師傅的做餅做人的理念。