哪種鹽更健康？一分錢一分貨，看看這些年你交的智商稅

在食品與營養行業打滾多年，我一直以為鹽就是鹽，無論它的故鄉是大海、湖泊還是高山，無論它的形態是細沙、大顆粒還是微晶，無論它的顏色是白、粉紅還是黑，都改變不了它是氯化鈉（NaCl）的本質。

但現實讓我啪啪啪的打臉——並非每種鹽都是平等的。有人聲稱某些鹽比其他鹽更健康，比如喜馬拉雅山粉紅之類的，簡直是鹽中的愛馬仕，價格一騎絕塵，遠超其他，而還真有不少人買單。

不同顏色和質地的鹽可以改善烹飪體驗，但使用某種鹽是否可以增加健康益處？它們真的更好，值得更高價嗎？

我們一起了解一下。

什麼是鹽？

鹽是由鈉和氯兩種元素組成的礦物質——它們透過離子鍵結合在一起形成氯化鈉。氯化鈉是一種結晶物質，用於烹飪、維持人體健康甚至給道路除冰。氯化鈉通常被稱為食鹽。

海水中鹽分豐富，所含比例高達3。5％，鹽是海水中最主要的礦物質。人類食用的大部分鹽來自蒸發的海水和鹽礦。

鹽在身體中的功能

鹽對於人類生命和身體機能也至關重要。鈉和氯有助於維持細胞平衡、血液迴圈和血糖水平。鈉是負責維持電解質平衡的主要礦物質之一。常見的電解質包括鈉、鉀、鈣和碳酸氫鹽。沒有足夠的鈉，你的大腦將無法向身體的其他部位傳送必要的電脈衝，身體機能就無法正常運轉。

俗語說“過猶不及”，適量的鈉有益人體健康，而食用過多的鹽則被認為是不健康的。鹽攝入量過多會升高血壓和使水分滯留。鈉水平升高會使人體保留大量的水分，以防止血清鈉濃度超標。這被認為是一種保護性反應——你的身體正在努力保持平衡。

由於過量的鈉與血壓升高關係密切，因此醫生通常建議高血壓人群減少鹽的攝入量（少於5g/日或更低）。

關於鹽與健康的科學研究

關於鹽及其如何影響健康的研究很多。但是，缺乏對不同鹽比較的研究，沒有足夠而可靠的證據，對不同或特種鹽的聲稱就會如市場所反映的那樣，魚龍混雜。

美國營養和飲食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）的發言人拉哈夫·阿波奇表示，鹽就是鹽，即按重量計，它們含有相同量的鈉。1茶匙的鹽含有大約2400毫克的鈉。

儘管世界上有許多不同型別的鹽，但是

沒有一種鹽比其他鹽更健康

。

美國心臟協會（AHA）進行了一項調查，有61％的參與者錯誤地表示海鹽的鈉含量低於食用鹽。美國心臟協會發言人雷切爾·約翰遜博士及佛蒙特大學營養學教授比克福德表示，海鹽的鈉鹽含量與食鹽相同。

約翰遜博士還建議控制鹽的攝入量以幫助維持心臟健康。如果你

因為"海鹽鈉含量少"這個錯覺而食用更多的海鹽，則可能會使自己患高血壓的風險增加，

進而增加患心臟病的風險。

不同的鹽大PK

中國居民膳食指南2016版建議每天鹽攝入量不超過6g；美國飲食指南建議每天最多攝入2300毫克鈉（相當於5。8克鹽），而實際上很多人的平均攝入量可達到每天9-10克鹽（3，600-4000毫克鈉）。雪上加霜的是，關於不同鹽的“健康聲稱”可能會導致更高的鹽攝入水平。

在你購買所謂的健康鹽之前，以下比較可能會有所幫助。

1、食鹽

食鹽是烹飪中最常用的鹽，通常都加了碘，也可稱為碘鹽。新增碘可以幫助人們從飲食中攝取足夠的碘，這對預防甲狀腺腫大很重要。食鹽是一種細粒狀鹽，是烹飪時的不錯選擇。

2、粗鹽

粗鹽，顧名思義是一種粗粒鹽。當用於烹飪時，它可以使某些菜餚和飲品具有鬆脆的質地。一勺粗鹽中的鈉含量可能比食鹽少，但這僅僅是因為粗鹽的顆粒較粗，比較鬆散，所以佔據的空間大。換句話，相同的一勺，粗鹽的重量會輕於細密的食鹽。實際上，每克粗鹽和食鹽中的鈉含量是相差無幾的。

3、海鹽

海鹽可以是細顆粒，也可以是大晶體。它是由海水蒸發產生的。海鹽中可能含有微量的礦物質，這些礦物質可能在烹飪中提供不同的風味，但沒有已知的健康益處——正常用量的海鹽裡，所含的其他礦物質少得可以忽略不計。一句話，海鹽仍然是鹽，每單位重量的鈉含量與其他鹽幾乎一樣。

4、竹鹽

竹鹽是用日曬海鹽灌入鮮竹子中高溫燒製而成，有的可能會聲稱用松木燒製，因此鹽晶中會帶有竹子和松木的清香——也許，可能會給菜餚帶來一些不同的風味，但僅此而已。

5、粉紅喜馬拉雅鹽

粉紅喜馬拉雅鹽被稱為鹽中貴族，它通常在烹飪結束時用於增加菜餚的風味和鬆脆質地。它含有微量礦物質，但是與其他型別的鹽相比，使用喜馬拉雅鹽對健康並無好處。它仍然提供與其他任何鹽相同重量的鈉。

1克含420毫克鈉，每100克則含42000毫克鈉，比普通鹽含鈉量更高

6、古生代岩鹽

除了說明鹽的年齡比較老，它其實並不能提供更多的健康益處。鹽就是鹽，不是古董，並不會隨著時間流逝而增加價值。

7、鹽替代品（代鹽）

鹽替代品是用鉀、鎂或其他礦物質替代部分或全部鈉的鹽。有的代鹽是由一半氯化鈉和一半氯化鉀組成。限制鈉鹽飲食的人可能會使用鹽替代品，但是在使用這些產品之前要先諮詢醫生，尤其是在腎臟有問題的情況下。

8、調味鹽

調味鹽是指添加了草本植物和調味劑的鹽，例如芹菜鹽、大蒜鹽、洋蔥鹽或椒鹽等。為了減少飲食中的鈉攝入量，最好使用草本調味料代替調味鹽，例如芹菜籽、大蒜粉、洋蔥片、胡椒等——這樣做尤其有益於高血壓人群。

鹽和鈉水平

不同的鹽可能確實會影響口味和偏好（如果你有一條敏感的舌頭）。專家反饋顯示，鹽只是鹽，通常含有相同量的鈉。一項研究對不同型別鹽中其他微量礦物質的含量進行了研究，結果如下：

1、鈉和其他礦物質的含量

2、質地、口味和成本

根據對鹹味感知的研究，痕量礦物質含量（如鉀和鎂）可能會影響其口味。但是，所有鹽的鈉含量仍然保持可比性。

事實證明，

不同型別鹽的礦物質含量差異微不足道，選擇鹽時實際上不應考慮

。

由於所有鹽都含有相近的鈉含量，因此實際上歸結為個人喜好以及你願意花多少錢。如果你要尋找帶有某種顏色、質地鬆脆的鹽，則粉紅色喜馬拉雅山可能是一個有趣的選擇。

包裝越高檔精美、營銷的健康聲稱越多，鹽的價格就越高。半斤普通食鹽從一塊八到三塊多，海鹽可賣到十幾塊，喜馬拉雅粉鹽售價可達到普通鹽的幾十倍甚至上百倍。

總結：

1。 鹽就是鹽，用於調味，不會增加營養價值。

2。 使用各種鹽來烹飪是很有趣，但應始終考慮鈉的攝入量。

3。 更高階的包裝和市場上對鹽的健康聲稱使鹽更加昂貴，但實際並不會帶來額外的健康益處。所有鹽，無論質地或顏色如何不同，鈉含量均保持可比性。

4。 食用過量的鹽會導致血壓升高和水分滯留。

5。 1茶匙即6克鹽含有2400毫克的鈉。

6。 建議患有高血壓人群減少鹽的攝入量，無論何種鹽，全天攝入量不應超過5克。

7。 在不同鹽中發現的痕量礦物質並沒有顯示出具有其他健康益處。微量礦物質差異在各種鹽中十分微小，在選擇鹽時無需考慮。