恭城油茶，美味，異域特色

恭城油茶

恭城油茶大起底：

“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜。”恭城人打油茶的歷史可以追溯到唐代，如今已被評為“廣西地方特色小吃”。恭城油茶以清明、穀雨茶為主料，添加當地所產的藤姜、香菜、香蔥、大蒜，苦澀微辣，回口甘香。因方法獨特、口味濃郁，瑤王府為其賦予了新的名字：Chinese coffee，意為“中國咖啡”，非常貼切。

為了打出口味正宗的油茶，瑤王府每家店均從恭城聘請了一名有經驗的家庭婦女，併為其配了一名徒弟。師徒二人每天的工作任務便是在前廳現場打油茶，彙集到桶內，開餐後按份舀入銅鍋走菜。打油茶的大姐工資高於普通服務員，按技術大廚定崗。

漲知識：

瑤山藤姜身量細小，顏色深黃，薑辣濃郁。它之所以具有如此特性，是因為其“不重茬”的種植方法：一塊地只種一茬藤姜，隔五年後才可以第二次種植，否則土地養分不足，所產藤姜香味不濃。

聘請恭城的主婦，現場打出正宗油茶。

打油茶所需的全部材料。

打油茶流程：

1、打油茶需用定製的鍋具，其質地為生鐵，厚度大於普通鐵鍋，這樣才耐得住長時間的捶打，若用普通鑄鐵鍋，則很快就敲裂了。鍋下底油燒熱，倒入大蒜碎、藤姜碎炒香。

2、依次加入香菜、香蔥以及綠茶翻勻，用木槌不停敲打，使茶香儘快融入鍋中。

3、衝入適量開水煮開，用笊籬濾出茶渣，即得油茶。

搶答題：

打油茶配料並不複雜，但用量卻有精準比例！鐵鍋內分別加入多少大蒜、藤姜、綠茶等料，才能打出濃醇順滑的好油茶？

詳細製作流程見2016年11月的《中國大廚》，訂閱熱線：0531-87065151 。

走菜流程：

舀取適量油茶盛入銅鍋，跟油炸花生米、香蔥末、香菜末、炒米、油果、饊子等配料一起上桌。注意：油茶需熱飲，一定要配卡式爐或者電磁爐加熱哦。

食用方法：取小料盛入碗中，舀上沸騰的油茶即可食用。

在恭城有句俗語：“油茶是個大籮筐，什麼都能往裡裝”。的確，油茶不但可以配小料飲用，還可以作為火鍋鍋底，涮食各類食材。它不搶食材本味，反而會賦予其清新的茶香。

油茶火鍋

油茶鍋底可以涮黑豆腐、土雞……

以往，打完油茶的茶渣都被扔掉了，但瑤王府的大廚發現它質地鬆軟，入口帶有茶香和辣口，於是將其加肉末調餡，包成一款蛋餃。

油茶蛋餃

搶答題：

普通蛋皮黃燦燦，為何這款蛋餃帶有綠色顆粒？小微告訴你，加的絕對不是菠菜碎，而是一種口味清新的香草，你知道是什麼嗎？

探訪瑤王府，小微不但挖到了恭城油茶，還帶來了油茶的黃金搭檔——各色餈粑，以及多款風味家常菜。

大肚粑

以荔浦芋頭、臘肉、花生調餡，不加糖，只加少許鹽，口味外粘軟，內醇香。

在進門處的明檔現場製作大肚粑，傳菜生、客人、服務員熙來攘往，氣氛絕佳。

做好的大肚粑要擺到柚子葉上蒸制，口味更加清香。

船上粑

船上粑獨特之處在於用蒜苗葉打汁，拌入糯米中，因蒜葉汁具有去漲的功效，所以打好的餈粑既能飽腹又不會脹肚。

黑米粽

窯香雞