“生煎包”製作時，應先加水呢，還是先熱油？

生煎包，雖然是江浙滬一帶的小吃，但是卻深得全國人民的喜愛。那麼，如何才能製作出一鍋完美的生煎包呢？

生煎包，一種街頭小吃，總是能讓很多人為其排著長隊等候。很多生煎包攤位前，通常都是三五成群的人排著隊閒聊著等那一鍋剛出鍋的美食。

生煎包

為什麼非得等那兒呢？現在這麼方便，在家點個外賣，叫快遞小哥送來，不是也可以嗎？不，不可以。熱氣騰騰的生煎包被捂在餐盒或者塑膠袋中，會形成很多水蒸氣，影響它的口感。

一個真正講究吃的人，他懂得生煎包得趁熱吃，才能享受到它皮酥、餡兒香、汁兒濃的口感。而想要享受到這樣的美味，最好的方式是去賣生煎包的攤位前等著，等生煎包剛出鍋，就能端到一盤。

包子

當然，除此之外，還可以自己在家現做現吃，也是不錯的選擇。我的閨蜜曾試圖做過幾次，但屢試屢敗。直到有一次，她去了趟上海，除了嚐到正宗的生煎包，還與做生煎包的師傅交流了一番，討來了做生煎包的秘訣。回來後，便開始照“方”試做。

只見她在盆中放了一些麵粉，加了一點白糖，然後用大約40度的溫水將酵母化開，然後倒入麵粉中攪拌均勻，然後將面和到光滑，將其蓋上餳發。她說，麵粉中加了少許糖，是為了促進麵糰發酵。

然後，便開始制餡兒。至於生煎包中的餡兒，就沒有固定是哪種了，按照個人喜好即可。我們是做的豬肉大蔥餡兒的。不過，為了口感，最好在餡兒中加入一個雞蛋。

煎包子

等一切都準備妥了，面也餳的差不過了。這時，將麵糰搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，然後放入適量的肉餡兒，包成包子。但是，生煎包不需用蒸哦，要將其放在平底鍋中，蓋上鍋蓋進行二次餳發。但是，這一步驟，鍋不需用開火。大約餳發20分鐘後，開啟鍋蓋，從鍋邊倒入少量食用油，讓油將鍋底均勻覆蓋即可。此時，便可以開火了。但切記要用小火慢慢煎，等到包子的底部煎出焦黃色的脆皮即可。

別急，包子還不到能吃的時候。這時，要沿著鍋邊倒入足量的清水，大約加至可將包子的沒過1/3處時即可。當水煮開後，改小火燜煮，直到水基本收干時，撒上蔥花和黑芝麻，淋入適量香油，關火燜2分鐘即可出鍋。

煎好的生煎包

但是，剛出鍋的生煎包還太燙，不要著急下口，小心被燙起泡。帶其稍微晾晾後，趁熱吃。

經過這次，終於明白，做生煎包時，正確方法應該是先熱油後加水。反之，就很難將包子的底部煎成焦黃色了，如果這都不懂，那你的包子肯定是白煎了！你學會了嗎？