從來沒想過地鍋雞--家常版還能這麼做

地鍋雞#來徐州的外地朋友，必點的一道菜 1） 製作順序：和麵醒面（20-30分鐘）→（醒面時）處理雞和其它配料→ 揉麵團放水裡泡水→ 上鍋炒制雞→ 燉制略收一點湯汁（此時雞八九成熟）→ 貼麵餅→ 加蓋繼續燉至雞和麵餅都熟（這一步約十至十五分鐘）雞更入味→ 享用美味的地鍋雞 2） 喝餅子製作順序：和麵→ 醒面→ 搓成長條→ 分成小段→ 揉成團→ 放涼水裡面→ 貼餅時用手拉長變長長薄片→ 貼鍋邊

By 煙火氣DH

用料

麵餅子（徐州話#喝餅子）

麵粉 150克

水 75克

地鍋雞所需材料

雞 一隻

食用油 適量

蒜頭 一頭

生薑 一塊

幹辣椒 適量

八角 兩個

香葉 適量

桂皮 適量

花椒 適量

老抽 適量

生抽 適量

耗油 適量

料酒 適量

大蔥 適量

糖 適量

洋蔥 適量（配料可不放）

青/紅椒 適量

鹽 適量

做法步驟

1、準備所需食材； 普通麵粉150克，加一小撮鹽，75克水緩慢倒入麵粉中攪拌

2、將麵粉揉成一個沒有疙瘩的麵糰，包上保鮮膜醒一會兒

3、雞肉切成小塊兒，用清水慢慢的清洗乾淨血水，然後瀝乾水；

4、1）蔥白切段 2）頭去皮 3）薑切片 4）青、紅椒切段 5）準備好桂皮，八角，幹辣椒，花椒、香葉，洋蔥沒有可以不放

5、起油鍋，下蒜頭，小火翻炒至表面金黃，撈出待用

6、下蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，翻炒出香味

7、下雞塊，加一點糖，翻炒至雞皮表面微微發黃

8、倒入料酒、生抽、蠔油、老抽，倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮20-30分鐘

9、在燉雞的時候，我們就可以來做貼的麵餅子啦 ，醒好的麵糰揉搓一下，切分成12等份，把每份麵糰都搓成圓球，放入清水中泡一會兒（讓它們吸收一下水份 這樣等下面餅會更柔軟）

10、這個時候雞湯不多了，可以加入適量鹽調味 雞還沒有完全燉爛 那麼我們再繼續加入熱水，到沒過所有食材

11、將水裡的面球拿出來按扁，再用手直接扯成橢圓形的餅，然後貼在鍋邊，讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上

12、將餅圍著鍋貼一圈，蓋上鍋蓋，繼續燉煮約15分鐘

13、15分鐘後開鍋蓋，加入炸過的蒜頭，撒上青紅椒段，關火

14、成品餅的樣子，貼在鍋邊的餅上面有硬痂香脆可口，下面浸了菜湯的餅，有濃郁的湯汁味道，軟糯筋道

小貼士

1。 地鍋雞的話，用小公雞味道會很好 2。 做地鍋雞的鍋最好用鐵鍋，做出來味道才會香，而且用到的油要比平時炒菜時候的量多一點； 3。 小面球揉好後一定要放清水裡泡一泡，面球是不會融化在水裡的，面球吸收了一些水分後，貼出來的餅子會比較柔軟；

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