白酒知識 | 白酒掛杯是怎樣形成的？

白酒是我國傳統的蒸餾酒之一，也是我國曆史特別悠久的一個酒種，所以白酒在我國的發展是非常快速的，而且白酒也是我國酒的代表，不管是自己小酌幾杯還是招待客人或者酒局宴會，白酒都是不可缺少的飲品之一。

而且白酒是採用大米，薯類等食物釀造而成的，所以適量的飲用白酒還是有一定的好處的，雖然很多人都喝白酒，但是對於白酒的知識卻不是非常的懂，喝白酒還是要懂一些白酒的必備常識，最後一個很多人都不懂，常喝白酒不知道就虧大了，不然人家問起來為什麼喝白酒你也就回答不出來了。所以，今天酒酒就來為大家普及下，品鑑白酒時出現的掛杯現象是怎麼形成的。

掛杯是什麼?

首先，把酒！杯！>慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然後再恢復原狀。您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。

所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。例如貴州茅臺酒是一種非常醇厚的白酒，所以它的掛杯很長。掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。

當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。但也有謠言說，

白酒掛杯就是因為其中添加了一種塑化劑？

據調查發現，目前我國共有兩種食品新增劑——增稠劑和乳化劑。查詢最新的國家標準《GB 2760-2014 食品安全國家標準食品新增劑使用標準》得知，明確註明包括白酒在的內的蒸餾酒可以新增的增稠劑有29種，乳化劑12種，其中羥丙基澱粉、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯既是增稠劑又是乳化劑。

而這些乳化劑和增稠劑中除了雙乙醯酒石酸單雙甘油酯標明最大使用量能不能超過5g/kg外，其他均沒有明確的用量限制，只註明“適量使用”。

據國家標準解釋，增稠劑是“新增到食品中可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的一類食品新增劑”，乳化劑則是“能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質”。

掛杯是怎麼形成的？

首先，“掛杯”現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。從物理力學的角度來看，當酒液在杯壁上鋪滿和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，並且酒精的沸點比水的沸點要低。

其次，是要蒸發，形成一個向上的牽引力，同時與水相比，每單位面積的表面能高，酒精濃度降低，酒液的表面能增加，表面張力增大，並且在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱形。

然後，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。因此掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

相信大家都明白品鑑白酒時，都要輕輕搖晃，來觀察酒的色和質，這每個懂酒人都會做的，而且除了這種方式外，其掛杯現象還與酒中的風味物質有關，如酯類含量的多少，也會對白酒的掛杯產生影響，所以不能僅憑掛杯來判斷酒的好壞，那以上就是有關“白酒掛杯現象”的相關介紹，希望能幫助到大家，作為參考。