這次，鍾薛高真的被放火上烤了

7月5日，一段網友用打火機點燃鍾薛高雪糕疑似燒不化的影片，再次使得鍾薛高成為全網關注的熱點。

對此，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員迴應，已關注到此事，並告知相關業務處室。鍾薛高客服熱線工作人員表示，一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員迴應。

剛剛，鍾薛高對此事迴應：

鍾薛高海鹽椰椰雪糕近來受社會各界關注較多，在此做相關說明：

鍾薛高一貫堅持品質第一，為消費者帶來美味、優質的產品體驗與品質追求。我司所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產，並於檢測合格後出廠。

鍾薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35。8%）、稀奶油（19。2%）、椰漿（11。2%）、加糖煉乳（7。4%）、全脂乳粉（6。0%）等。

產品中蛋白質含量為6。3克/100克，固形物含量約40%，高於國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0。8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

關於消費者關心的卡拉膠，其來源於紅藻類植物，廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。

平均每支78克鍾薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠新增量約為0。032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量新增”的規定。

以上資訊確保真實準確。食品安全無小事，好品質更是鍾薛高一貫的堅持。我們認為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞並不科學。

鍾薛高全力配合有關部門工作，同時我們希望並歡迎公眾及媒體秉承科學的立場對相關問題進行調查、科普。

2022年7月6日

鍾薛高冰淇淋事業部

此前，有網友將鍾薛高旗下一款海鹽口味的雪糕放置在31℃的室溫下，近1小時後，仍然沒有完全融化。

一時間，引發眾多網友討論。有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑；另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

面對著網友高漲的質疑聲，鍾薛高迴應稱融化呈粘稠狀是因為產品本身固形物含量達到40%左右。

關於新增問題，鍾薛高表示，為了在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，且均嚴格按照國家相關標準新增。

雪糕裡的新增劑、增稠劑越多，越難融化？

據中國食品安全網介紹，一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的佔比相對少，其融化速度就會更慢。

上海食品新增劑協會專家委員、上海理工大學健康科學與工程學院李保國教授稱，“不能籠統簡單地說，雪糕裡的新增劑越多越難融化。冷凍飲品融化程度除了和環境溫度相關外，也和它們的產品原料成分有關。”

市場上多數以水為主要原料的雪糕，比乳製品含量高的雪糕融化速度快很多，是因為固形物含量不高，這與有無增稠劑沒有必然關係。

雪糕或冰激凌本質上都是水分、脂肪、蛋白質和糖分的混合物，其實在常溫下半個小時一般雪糕已經融化了，但固形物含量多的產品黏度較大，融化後仍會保持一定的形狀，看上去像沒有“融化”。例如冰棒只有11%以上固形物，其餘部分都是水，融化後會像冰塊一樣快速變成稀薄的液體。

同時，增稠劑等食品新增劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質，水分不容易遊離出來，在外界溫度變化時可以相對更好地保持原來的形狀，看起來像沒有“融化”。

但是單純靠增稠劑是遠遠不夠的，也需要雪糕中的固形物含量較高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例新增相同的增稠劑後冷凍，同樣體積的稀奶油樣品遠比牛奶樣品保型性強。

所以，並非增稠劑越多越難融化。

多吃對人體有害嗎？

檢視市面上雪糕的配料表，新增增稠劑來增加冷飲的抗溶性已是常規操作。國家標準中對食品新增劑的適用範圍和使用量有明確規定，在標準規定的範圍內使用食品新增劑是安全的。如果過量服用，則會影響消化和吸收，引發胃腸道的疾病。

據李保國教授介紹，按照國家相關規定，每千克的冷凍飲品中增稠劑的最大使用量是2克。而且，不同的增稠劑成分，限定量也不同。

比如，海藻酸丙二醇酯為1。0克/千克，羅望子多糖膠是2。0克/千克，決明膠是2。5克/千克，刺雲實膠是5。0克/千克，而澱粉磷酸酯鈉可按生產需要適量新增。

食品是否值得吃，並不在於其中有沒有增稠劑，而在於它的營養價值怎麼樣。至於化了之後是不是變成液體狀態，也不是食品是否安全的評價指標。

果凍在室溫下不會變成液體，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，並不意味著它們不安全。

此前，鍾薛高曾因為價格高屢次衝上熱搜。在2018年天貓“雙11”促銷節中，鍾薛高推出了一款66元的當日限定款“厄瓜多粉鑽”雪糕，在15小時內售罄2萬支。

有網友甚至發明了“雪糕刺客”一詞形容以鍾薛高為代表的各類“天價雪糕”。

有網友分享起自己遇見“雪糕刺客”的經歷：“還沒吃呢，心就涼了。”也有網友總結出“當代買雪糕原則”：不認識的雪糕不要拿，說不定你隨手拿的雪糕就是“雪糕刺客”！

對於定價高的問題，鍾薛高方面曾迴應稱：“就目前的市場反饋來看，消費者很重視產品品質，而不是單純地看價格高低。隨著經濟及行業發展，消費者對雪糕的消費訴求也有所改變。”

事實上，如今圍繞著鍾薛高的關鍵詞除了“天價”、“網紅”等等，越來越多地開始與食品安全相關。

或許對於目前的鐘薛高而言，首要的問題是如何讓產品質量配得上高價，真正像它自己所說的那樣，滿足消費者對於產品品質的重視。

（中國日報、每日經濟新聞）