燉羊肉“最忌諱”的香料，放了它羊肉湯就毀了，很多人不懂！

說起我們北方最流行的早餐，除了油條胡辣湯之類的，最受歡迎的應屬羊肉湯了。而鮮香美味的羊肉湯，在街頭隨便都要十幾元一碗，價位也不算便宜，所以許多人選擇在家裡自己燉羊肉，喝羊肉湯。燉羊肉“最忌諱”的香料，放了它羊肉湯就毀了，很多人不懂！

我作為一個吃貨呢，也曾經在家裡嘗試過，買來新鮮上等的鮮羊肉，但是自己在家裡燉出來之後，羊肉又老又柴，羊肉湯也不鮮美，還有一種很甜膩的感覺，後來才發現，原來自己在家裡燉羊肉的時候放錯了香料，怪不得毀了一鍋好湯。其實燉羊肉的時候，有一種香料是最忌諱的，放了它羊肉就白燉了，這個香料就是八角。

我們都有一個常識，在製作肉類美食的時候，為了去腥，一般都會選擇加入許多調料來達到目的，尤其是像這種羊肉本身羶味很大，所以許多人在燉羊肉的時候，都會選擇放一些香料來去除羶味，而日常我們在家裡所用的香料無非就是一些花椒，桂皮，八角等。尤其是八角，我每次在家裡燉肉的時候都會放一些進去。

那麼為什麼燉羊肉的時候就偏偏不能放八角了呢？據一個資深大廚介紹說，雖然八角在豬肉、牛肉那裡取到了很好的效果、但是用在羊肉身上效果不大。八角有增香和去腥臭味的作用，但錯誤的新增在燉羊肉裡，使羊肉湯沒有了鮮味，並且有一種甜味，所以建議大家燉羊肉萬萬不要加八角。

而資深大廚也說，雖然燉羊肉的時候最忌諱放的就是八角這些大料了，但是也有南北方的差異之分，就像地道的北方人，有的人就喜歡吃羊肉的原汁原味，所以什麼大料也不放，燉好之後直接放點鹽就可以喝了，而一些南方人，因為受不了羊肉這種羶味，是必須要加各種香料的，所以也有地域之分。

除了地域之分之外，羊肉的質地問題也是重要的一點，草原上的羊肉羶味極小或者可以忽略不計，而平原上的羊肉因為水草等因素羶氣味大，故必須要新增香料了！所以在燉羊肉的時候到底放不放香料？有時候也取決於羊肉的質地。