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北京鴨卷和芝麻鴨肝,鴨皮酥脆,餡心鮮嫩
北京烤鴨的卷皮怎麼做
親愛的朋友們,提起北京你們能想到什麼?許多人首先想到的肯定就是北京烤鴨,烤鴨確實是人間美味,事實上,在北京烤鴨的基礎上,還有一種叫北京烤鴨卷的食物,它的味道不會輸給北京烤鴨。接下來我們就來看看北京鴨卷的做法吧!
第一道美味——北京鴨卷
北京鴨卷原料:熟鴨皮1塊,鴨腿肉5兩塊,南薺菜1塊或2塊,青絲2塊(即油菜絲),麵粉3塊或2塊(約5元),饅頭渣3塊或2塊,料酒3塊,精鹽3塊,五份味精,一份姜粉,三個雞蛋,一兩片蛋清,三份芝麻油,兩斤鴨油(約兩兩兩)。
北京鴨卷製作方法:
第一步,首先,將生鴨腿的肌肉去掉,剁成泥。把薺菜切成小塊將鴨泥和南薺粉放入碗中,加入姜粉、料酒、精鹽、味精、芝麻油、蛋清拌勻製成餡料,放入冰箱中,稍加凝固備用。然後我們將烹製好的鴨皮切成16片,1寸2平方然後將鴨肉餡分成16塊鴨皮捲成一卷。
第二步,接下來,我們把雞蛋打碎成碗,然後把它們打碎成麵糊。將鴨卷蘸上一層面粉,再掛上一層蛋糊,最後粘上饅頭渣備用。我們把鴨油倒進煎勺裡,加熱到50%的溫度,把鴨肉卷一個一個地放進去,煎一會兒,然後移到小火上,等鴨肉卷浮起來,變成金黃色,拿出來放在盤子裡,用綠絲包住,就可以看到另一種美味了。
第二道美味——芝麻鴨肝
芝麻鴨肝的原料:鴨肝一斤,芝麻一兩粒,雞蛋兩個,料酒五元,精鹽四分,味精三分,洋蔥三分,姜二分,胡椒二分,玉米粉二分,鴨油一斤(約125元)。
芝麻鴨肝具體的做法:
第一步,首先,我們洗鴨肝,切肝頭,每隻鴨肝做兩三片。然後在鴨肝片兩側製作花刀把雞蛋打在碗裡,打成糊狀。然後我們把鴨肝片放進盆裡,用料酒、精鹽、味精、胡椒、洋蔥和姜醃製。
第二步,接下來,我們把鴨肝片和玉米粉混合,蘸上蛋醬,然後在芝麻上滾。然後我們把勺子放在火上,加入鴨油,加熱到80%的熱量。把鴨肝片一片一片地放進去,放到小火上煎兩分鐘然後用大火把它們炸成金黃色。取出,用刀切成條狀,放入盤中。
芝麻鴨肝是北京的傳統名菜它脆、香、可口。它非常適合吃飯和喝酒時吃,不必擔心味道會散去,這就彌補了鴨肝味道的不足,使其醇厚。另一道北京鴨卷,綠色菜葉配金黃鴨卷,鴨皮酥脆,餡鮮嫩,是一道常見的晚餐菜。
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