孜然魷魚的這種做法，一點腥味都沒有，每次去飯店都要點上一盤

大家好，我是第一美食的阿飛，今天分享一個“孜然魷魚”的影片。

魷魚筒200克，用刀劃開後，撕去魷魚表面的筋膜，

外表的粘液和筋膜比較腥，一定要去除，

用清水清洗乾淨，控幹水分。

生薑一塊，拍扁，切成碎粒，大蒜拍扁，大蔥切成馬蹄片，

然後抓入花椒1克，幹辣椒2克。

把以上這些小料全部倒入魷魚裡面，加入半瓶啤酒，把魷魚浸泡起來，靜置十分鐘，

這一步的操作，主要是為魷魚去腥。

小米椒三個，切成辣椒圈，洋蔥半個，切成洋蔥絲，青椒半個，切成辣椒圈，

大蒜拍扁，切成碎末，再抓入花椒1克，幹辣椒1克。

十分鐘以後，撈出泡在啤酒裡的魷魚片，去除掉上面的料渣，切成寬1釐米左右的條，

加入清水快速衝一下，倒出魷魚絲，用力擠出魷魚絲的水份。

把魷魚絲放在盆裡，放入食鹽2克，雞粉1。5克，胡椒粉2克，

用手抓勻以後，再加入玉米澱粉，繼續順著一個方向攪拌，用力抓勻使魷魚絲上漿，

加入玉米澱粉炸出來的魷魚吃起來口感更酥脆。

鍋內燒油，油溫五成熱時，起鍋，用筷子一個個地放入魷魚絲，

炸2分鐘左右，等到魷魚絲炸熟後，撈出控油，

油溫7成熱時，再把魷魚絲放到鍋裡復炸一次，復炸20秒鐘，

魷魚絲口感會更加酥脆，撈出控油備用。

鍋內留少許底油，放入小米椒，洋蔥，青椒，大蒜，花椒和幹辣椒，

快速翻炒，炒出香味以後，倒入魷魚絲，

加入食鹽2克，雞粉1。5克，撒上辣椒麵和孜然粉，

快速翻炒化開調料以後，最後淋上辣椒油，即可出鍋裝盤。

孜然魷魚的詳細影片請點選：

廚師長做的“孜然魷魚”，每次去飯店，都要點上一盤，總是吃不夠

大廚做的孜然魷魚，每次去飯店，兒子每次都要點，2分鐘學會