想吃綠豆糕，不用出去買，寶媽自己做，零新增，鬆軟孩子愛

歡迎回來！我是靜靜，碩碩媽媽，分享家常菜，帶孩子做美食，與孩子一起成長。

都說善變是女人的天性，其實孩子也一樣。我家孩子去年見到綠豆糕就跑，今年卻追著我要，還沒來得及做，孩子爺爺就帶著去買了一盒綠豆糕，我嚐了一口，那個口感、那個甜度，有點讓人害怕。果斷還是自己做吧！

以前做綠豆糕曬圖，大家會誇：“好厲害，綠豆糕都會做！”其實，自己做綠豆糕一點也不難，只要解決掉常見的一些問題，自己在家做的綠豆糕不但衛生乾淨，而且口感、甜度更合適。

我們常見的配方是用黃油來做，那家裡沒有黃油怎麼辦？

解決這個問題，我們需要先來了解一下咱們傳統的綠豆糕。綠豆糕本身有南北之分，北式不加油脂，入口鬆軟，無油感；南式製作時加油脂，口感鬆軟、細膩。到底做哪種，就要自己根據喜好來選擇了。如果選無油的，有沒有黃油完全不影響。

再說加油版本的，傳統的綠豆糕做法是加豬油和胡麻油，一方面增加香氣，另一方面增強粘合度，做出來的綠豆糕不幹而且便於成形。我們現在看到加黃油的做法，其實是後人不斷簡化、改良的做法。這種加黃油的做法，更適合在家操作，有淡淡的動物油脂味道，我家孩子不太喜歡。這種時候，我們可以選擇用玉米油這種味道特別淡的油脂來代替。

家裡沒有去皮綠豆，普通綠豆能做綠豆糕嗎？綠豆泡的時間不夠，不容易去皮，時間太長又發芽怎麼辦？

普通綠豆可以做綠豆糕，但去皮非常耗時間，沒耐心的夥伴們，請用去皮的，網上很多。帶皮綠豆浸泡其實也有方法，我們先用冷水將綠豆浸泡2小時，然後加開水浸泡30分鐘，這樣綠豆胚芽會被燙死，隨後用涼水浸泡的時候，就不會擔心綠豆發芽了。熱水浸泡後，換成冷水過一遍，再加水，放到冰箱裡浸泡，雖說綠豆胚芽已經死了，但天氣熱，綠豆仍要放在冰箱裡浸泡，否則很容易壞掉。泡到綠豆皮用手可以輕易搓掉即可，我整整泡了一個晚上。

外邊賣的綠豆糕顏色綠綠的很好看，自己做的為什麼發黃，有時候顏色還偏暗？

正常的綠豆糕，成品顏色本身就是黃黃的，並非外邊賣的那種綠色，即使加了油，整體口感也是偏鬆散的，並不是外面賣的那種綿密緊實的口感，至於原因，咱們心照不宣吧。另外，自己做的綠豆糕有時候發黑發暗，那是因為我們使用了鐵鍋。綠豆皮上的鞣酸和鐵結合，形成黑色的鞣酸鐵，綠豆糕就黑了。因此，綠豆糕製作過程中，我們要用不粘鍋或者不鏽鋼鍋來炒。

綠豆糕開裂、口感不細膩，怎麼辦？

綠豆糕開裂，主要有2個原因，油量過少，炒的太乾，製作的時候注意一下就好。至於口感不細膩，那是綠豆壓制成泥時，沒有處理好，簡單過篩就能解決。料理機強大的，多打幾遍也能很好解決。沒有料理機，用擀麵杖的夥伴，一定要用擀麵杖敲打一遍綠豆泥，用勺子一點點研磨過篩，否則口感很差。

說了這麼多，是時候動手做起來啦！我一次做了11個，一頓就吃光了！

【自制綠豆糕】

【食材準備】

泡好去皮的綠豆450g、白糖60g、玉米油90g

【製作過程】

1、500g帶皮綠豆，水中浸泡2小時，用開水燙30分鐘，換冷水，繼續浸泡到綠豆皮可以用手輕易搓掉（前一天晚上泡，第二天用剛好）；

2、用手使勁揉搓綠豆，用各種手法，給綠豆脫衣服（這一步非常麻煩，500g綠豆，我一共折騰了4、5個小時，結果還有一部分沒有去掉，實在不想折騰了，就用了450g完全去皮的，其他的一部分燒綠豆湯，一部分帶皮一起操作）；

3、去皮的綠豆，冷水上鍋，上汽後，大火蒸30-50分鐘，蒸到綠豆用手一撮就成泥即可（這一步水量要足，防止鍋子燒乾）；

4、蒸好的綠豆取出放到不燙手，倒入料理機，打成細膩的綠豆泥（我用的是那種老式料理機，打了5、6遍），想要更加細膩，就用篩子一點點過一遍吧，我懶，就省略了；

5、起鍋燒油，加入90g食用油，倒入60g白糖，小火炒至白糖融化，加入綠豆泥，小火炒到糖完全融化，綠豆、糖、油混合均勻，綠豆成團即可；

6、綠豆涼至不燙手，分成50g一個的劑子；

7、取出模具，放入劑子，壓制成型，裝盤開吃。

【小貼士】

1、油量不建議減少，糖量可以酌情增減。

2、我之前都是倒油直接炒綠豆，中途加糖，這次用了新學的方法，發現不好操作，糖容易結塊，假如覺得太甜，也沒辦法補救。所以，還是建議大家，後加糖，這樣可以一邊炒，一邊嘗，調整甜度。

【Happy題外記】

綠豆皮絕對是做綠豆糕最折磨人的部分，我和碩碩一起，前前後後花了4、5個小時，導致碩碩小朋友直接失去耐心：“媽媽，算了，我不吃了，這個綠豆皮太難去了。”看著孩子備受打擊，我分出一小碗，讓他搞定。綠豆糕成形後，孩子成就感爆棚，我見縫插針，趕緊灌輸耐心就有成績的思想，也不知道孩子聽進去沒，只見他吃著綠豆糕光點頭！

好啦，今天就到這裡。我是靜靜，碩碩媽媽，專注美食原創，喜歡文章的話，歡迎點贊、轉發、收藏及關注，謝謝大家！