「燜燒杯」啥都能做？「保溫飯盒」裡的食物安全嗎？

顧中一

丁香醫生作者

清華大學公共衛生碩士

北京營養師協會理事

無需開火，就能做一頓飯，而且還能長效保溫。最近比較火的燜燒杯真的好用又營養嗎？我們一起來看看。

燜燒杯，其實就是保溫杯

燜燒杯並不神奇，說白了就是一個保溫杯，只不過它的口徑非常大，可以把很多的食物都放進去。

另外保溫杯裡邊往往有塗層，可燜燒杯人們會是直接抱著吃東西，為了避免勺子把內壁刮花，所以一般內壁是沒有塗層的。

燜燒杯怎麼用？

燜燒杯使用時有一個非常關鍵的環節，就是「預熱」。先加入食材，倒入沸水，熱三、五分鐘之後再把水倒出來，這就是預熱。最後再倒入沸水，蓋上蓋子，過三五個小時食物也就可以吃了。

用來做什麼？

最常見是用燜燒杯做點清粥、小菜。除了熱的東西，也可以用這個代替保溫飯盒盛放切好塊的冰鎮水果。

圖片來源：站酷海洛

不過因為它是不鏽鋼的，相比於保溫飯盒，燜燒杯並不能放到微波爐裡再次加熱。

會不會營養流失？

我也曾考慮過要不要買一個燜燒杯，但我當時壓根沒有考慮營養流失的問題，因為在我看來常見的各種加工方法都會導致營養流失，這是一個很正常的現象。

只是不同加工方法導致營養流失的程度不一樣。只需要保證食材的種類合理多樣、總量充足，營養流失就不用太在意。

好吃嗎？

是什麼打消了我買一個燜燒杯的念頭？

首先我估計不會太好吃，以前我在醫院營養科的時候，配餐員給患者送營養餐往往都會用保溫車，食物做好之後會在保溫車裡放近 1 個小時，這時菜品的口感就不太好了。

當然啦，我最關心的還是食品安全的風險。

用燜燒杯保溫，風險不高

顯然燜燒杯的關鍵問題就在於沒有額外熱源，溫度並不會太高，而且還會越來越低。

一般來說燜燒杯最後燜好時的溫度大約是 60 ℃～85 ℃，質量好一點的杯子可以保持 4～6 個小時內溫度在 60 ℃ 以上。

已經熟透的食物，只要能將溫度保持在 60 ℃ 以上，風險也不算太高。

保溫飯盒也是同樣的道理。能在無電源情況下保證溫度在 60 ℃ 以上的時限，就是使用的安全時限。

但如果是生的食物，想用燜燒鍋做熟，就要看具體食材的風險了，燜燒鍋的溫度可能無法讓一些食物熟透。

香港消費者委員會曾經在 2015 年發出過有關燜燒杯的食品安全提醒，主要也提醒像是生肉的風險會比較高，同時也要警惕食物在燜燒杯變質。

圖片來源：作者提供

如何測試保溫效果？

如果你想測試保溫功能，然而沒有溫度計，一個方法是可以把大米放一點到悶燒杯中，倒入開水後等 4～6 個小時，看一看米粒能否開花，如果可以，就說明保溫效果不錯。

另外一個方法是，倒入沸水之後看一看杯身是否燙手，如果很熱，則說明隔熱功能出了問題。

食物做熟後，再放燜燒杯

總之，從安全形度，建議大家最好把肉、雞蛋做熟之後再放到燜燒杯中。

但是不同食材，具體分析其中的風險還是不太一樣的。

牛肉

牛肉的食品安全風險相對比較低，只要是牛本身是健康的 + 操作合理 + 溫度在 60 ℃ 以上，總體還是安全的。

雞蛋

沙門氏菌的汙染需要考慮，如果實在做不到完全熟透（蛋白已經完全凝固）的話還是有一定風險，因為沙門氏菌檢出率最高的還是蛋白的部分。

豆子

一般的豆類往往會有抗營養因子，會影響很多成分的吸收，對胃腸道產生刺激，甚至影響紅細胞凝集，做熟時吸收率也會比較低。

不過一般的大豆、紅豆、綠豆也還是挺安全的，提前浸泡，讓豆子更容易被燜爛也就問題不大了。

風險非常高的

但像是貝殼類的海產品、還有菌菇類，建議就不要考慮燜燒杯了，溫度是遠遠達不到的安全線的。

怎麼做才能減少風險呢？

常規注意

平時儲存食材的冰箱、容器等等，都要注意衛生，比如切分食材的時候，砧板、刀具也要生熟分開，注意清潔。各種原材料都應當在保質期內使用。

做飯之前應當洗乾淨手，如果有傷口的話就包紮好！

切小塊

一般來說，做粥，儘量的把肉切成肉絲。如果燜湯，至少把食材切成滾刀塊，不能夠再大了，以免熱的不透。

預熱時間

一般來說預熱時間可以相對長一點，比如五分鐘。

刷杯子

前段時間我有一篇文章是講杯子的，我一般優先選廣口杯，就是為了容易清潔，一定要刷乾淨。

小心膨脹

像是海帶、紫菜等食材泡開後會膨脹，體積變大可能使杯蓋難以開啟，要小心這個風險！

圖片來源：站酷海洛

如何挑選燜燒杯？

如果你聽完這些決定還是要買燜燒杯的話當然也沒問題。

選個品牌、價格適中的也就行了，燜燒杯的經典的款式大約是 450 毫升左右，市場價大約一兩百元。

除了選擇一個好看的減少閒置可能、選擇個質量比較有保證的品牌外，你還得注意一下容量，如果需要做湯，買一個 700 毫升以上的比較適合！

如果一個人吃，一般 400～500 毫升的也就夠了。另外不妨選擇有排氣孔設計的。

責編飯飯

排版 Susie