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油浸南瓜的改良版蒜香藕餅,外皮深棕色口感酥脆
簡介蒜香藕餅,是油浸南瓜的改良版:將提前做好的炸藕餅墊著蒜子擺進砂鍋,撒白糖、澆豆油,置於煲仔爐上小火加熱,隨著溫度不斷升高,藕餅外皮變為深棕色,口感越來越酥,且充分吸收了蒜香
炸好的藕餅怎麼吃好吃
蒜香藕餅,是油浸南瓜的改良版:將提前做好的炸藕餅墊著蒜子擺進砂鍋,撒白糖、澆豆油,置於煲仔爐上小火加熱,隨著溫度不斷升高,藕餅外皮變為深棕色,口感越來越酥,且充分吸收了蒜香;走菜前將鍋內的油全部潷出,只留“乾貨”。
批次預製:
1。新鮮蓮藕3000克去皮,用清水浸泡2小時去除表面的澱粉,取一隻乾淨的竹笊籬,用笊籬背面將藕擦成泥備用。
2。肥瘦各半的五花肉末2000克納入盆中,加藕泥,放糯米粉800克、蔥末80克、薑末80克、雞蛋8個以及適量鹽、味精、蔥姜水充分攪勻,每30克團成一個球,再按壓成餅,下入五成熱油炸至微黃、定型,撈出瀝油備用。
走菜流程:
砂鍋底部擺入蒜子200克,上面鋪10塊藕餅,放白糖10克,澆入大豆油浸沒原料,擺在煲仔爐上小火加熱5分鐘,期間油麵冒起大泡,待藕餅變為深棕色,關火倒出鍋中全部油脂,撒香蔥5克即可走菜。
製作圖示:
1。藕泥、五花肉混勻調味,做成藕餅。
2。藕餅擺入墊有蒜子的砂鍋中。
3。客人下單後,在砂鍋中加入白糖。
4。將盛有藕餅的砂鍋置於煲仔爐上加熱。
技術關鍵:
1。製作此菜應選用顏色潔白、口感脆嫩的白花藕,擦泥時不要用金屬板,否則藕泥顏色變黑,且會染上生鐵的味道。
2。 油浸藕餅時要撒入少許白糖,防止蒜子因過度加熱而變煳發苦;用於加熱藕餅的油可反覆使用,蒜香味會越來越濃。
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