佛山八大名菜，你吃過幾道？

醞扎豬蹄佛山哪裡最正宗

佛山是國家歷史文化名城，歷史上是中國天下四聚、四大名鎮之一，有陶藝之鄉、武術之鄉、粵劇之鄉之稱，佛山是中國龍舟龍獅文化名城，粵劇發源地，廣府文化發源地、興盛地、傳承地。今天給大家介紹佛山八大名菜。

1 均安蒸豬

均安蒸豬是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光醃製就要花上6個小時，造價相對昂貴，只有在均安當地紅白喜事宴席上，才有機會吃到這道名菜。

2 醞扎豬蹄

醞扎豬蹄又叫佛山扎蹄，是廣東省佛山地區傳統名菜。有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫“扎蹄”。

3 順德菊花魚生

菊花魚生是廣東省順德地區一道特色傳統名菜，順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞，素有“食在廣州，廚出鳳城”一說。

4 柱候雞

柱侯雞是廣東省佛山地區特色傳統名餚之一，屬於粵菜系。已有近百年曆史，為清代佛山三品樓餐廳廚師樑柱侯所創制。柱侯雞用雌雞、 柱侯醬等原料製成，骨軟肉滑，豉味濃郁。

5 家鄉釀鯪魚

家鄉釀鯪魚是廣東十大名菜之一，起源於順德。順德廚師在廚師界有“廚出鳳城（順德）”的讚譽，單魚這一種食材就能分出八種吃法：全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食和醃食。家鄉釀鯪魚就是釀食的代表。

6 石灣魚腐

魚腐是廣東佛山市石灣的地方傳統名菜。石灣歷史上隸屬南海縣，又與順德縣緊鄰，是一個魚米之鄉的小集鎮，這裡傳統魚類食譜名目繁多，魚腐便是其中的一種。魚腐是以鯪魚肉、鮮蛋做原料，經過油炸而成。既可扒菜，亦可放湯，魚腐入口乾香，滑嫩爽口，風味獨特，老少皆宜。本品以菜心墊底，亦名碧綠魚腐，顏色豔麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅，乃石灣民間傳統佳餚，在嶺南各地廣泛流傳。

7 太史五蛇羹

太史五蛇羹，是粵菜的著名蛇宴菜色之一，以蛇為主要材料，加入雞、鮑魚、木耳、香菇等煮成湯羹。當中的五蛇最少包括有眼鏡蛇（俗稱“飯鏟頭”）、金環蛇、銀環蛇，另外加入水蛇、錦蛇，或眼鏡王蛇。吃時加入少許菊花絲。

8 燕奶金絲球

這是一道創新順德菜，其做法是把打好的蝦膠包裹燕窩和牛奶成丸，再拍上脆皮絲，慢油浸炸至熟即可。外型像個金黃色的金球，口感甘香嫩滑、外脆內滑。值得驚喜的是，咬開時還有燕窩奶汁溢位，真是一道獨具風味的創新品種。