綠豆糕最簡單做法，不去皮不過篩，炒10分鐘就出鍋，無任何新增劑

幹綠豆皮怎麼炒好吃

綠豆糕最簡單做法，不去皮不過篩，炒10分鐘就出鍋，無任何新增劑

文/湘湘的廚房

昨天孩子他爸拿了2個綠豆糕回家，被我吃得剩一口的時候，孩子湊過來，說要嚐嚐。哪想到，平常不吃綠豆的他，竟然很喜歡吃，那小小的一口，怎麼能過癮！所以，他就跟我商量，要我做點綠豆糕吃！可是我害怕做綠豆糕，因為我之前做綠豆糕的時候，受過傷，被那些去不完的綠豆皮，還有在火爐般的廚房，進行著半個小時以上的炒餡工作。可是孩子那句，不用怕，我來幫忙啊！還是讓我心動了，所以就有了這款不去皮，不過篩，不加水的綠豆糕，炒制的時間也很短暫，10分鐘左右就做好了。

綠豆糕，按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感；南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。我做的這種家庭省事版綠豆糕，談不上正不正宗，家人喜歡吃，才是我製作的動力。在製作的過程中，我加入了牛奶，白糖和黃油，香味十足。綠豆糕還在炒餡的時候，孩子就嚐了，覺得挺好吃，今天都吃了5個了。

【綠豆糕】

所需食材：

幹綠豆200g，牛奶40g，白糖40g（喜歡甜的，可以多加一些糖），黃油40g（沒有的話，可以用味道輕一點的食用油代替）。

具體做法步驟：

第一步：準備200g幹綠豆，清洗乾淨之後，加適量清水，浸泡10小時以上，或者直接浸泡過夜也行，就是注意，溫度高的話，要放在冰箱冷藏的，要不第二天可能就發芽了。

第二步：綠豆泡好之後，再清洗2遍，用手交叉著揉搓綠豆，就會掉下來好多綠豆皮呢。不去皮也沒關係的，當然，如果你心情好的話，可以搓一搓。

第三步：蒸屜上鋪上紗布，把綠豆鋪上來。水開之後，蒸40到60分鐘，綠豆能輕易用手指碾成泥就可以了。帶皮的綠豆，蒸制時間比去皮的要長一些，不過用高壓鍋蒸的話，20到30分鐘就差不多了。這樣蒸出來的綠豆，因為紗布可以過濾，所以基本沒有多餘的水分的，所以炒的時候，也省事多了。

第四步：把蒸熟的綠豆倒入大盆中，用擀麵杖搗碎，成細膩的綠豆泥就可以了。

第五步：炒制。綠豆泥中，先加入40g牛奶，因為綠豆泥比較乾燥，牛奶很快就被吸收了。再加入黃油和白糖，勤翻炒，直到綠豆泥不粘勺子就行了。

第六步：模具壓成形。揪下來一團綠豆泥，每個是30g左右，用50g的月餅模具壓，成品不是特別厚。基本不會粘模具的，萬一粘的話，可以在模具上刷點食用油防粘。

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“綠豆糕這樣做省事，不去皮不加一滴水，香甜鬆軟又細膩”以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！