雞湯到底有營養嗎？

人們常說雞湯營養豐富，雞湯有很多食療功效，所以雞肉常常成為諸多靚湯的主料。有的人甚至只喝湯，不吃雞肉，認為雞肉是渣子？

可實際上，這是個很大的誤區，雖然雞湯鮮美，但雞湯裡面並沒有太多營養，營養幾乎全在煲湯的雞肉中。在煲雞湯的過程中，蛋白質溶進湯中的含量不超過10%，如果只喝湯的話，相當於放棄了90%的營養。

雖然經過了長時間的煲湯過程，但是，雞湯裡卻只含有從機雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很高，客觀上來說，營養價值並不高。多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對於一些心血管病人和痛風的病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，而恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝，此時的雞肉已被燉得很爛，容易消化，也利於營養被吸收。

很多人迷戀雞湯那乳白色濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程，是脂肪乳化過程，在熬製雞湯的過程中，烹調油中的脂肪及雞肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、凝膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”，所以，奶湯就是乳化脂肪，常喝無益。

實際上，雞肉的最佳烹飪方法是清蒸，同時也不提倡油煎和油炸的做法，清蒸的做法可以最大限度保留雞肉中的營養物質，減少油脂攝入，保留雞肉的鮮味。

以下四類人不宜大量喝雞湯：

一、糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者和痛風患者不宜常喝。

常喝雞湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高。對於血脂偏高者如需要補充蛋白質，可以用白菜豆腐湯取代雞湯，且同時要進食湯裡的豆腐人們都愛說“白菜豆腐保平安”，所以可以管白菜豆腐湯叫“平安湯”。

二、患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的人不宜喝雞湯，因為雞湯有刺激胃酸分泌的作用，會加重病情。

三、膽囊炎、膽結石患者。

由於雞肉中油脂脂肪含量高，在腸道的消化過程中需要膽汁的參與，而對於膽道疾病的人群而言，油脂攝入過多會刺激膽囊收縮，將膽汁排入腸道，容易促使膽囊炎發作，以及增加膽結石風險。

四、腎功能不全者

對於腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的，但是喝雞湯則不可避免吃雞肉，雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人群。