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美食推薦:鍋仔酸梅滑羊肉、曼谷香草雞中翅、老上海燻魚製作方法
鍋仔羊肉怎麼做最好吃
鍋仔酸梅滑羊肉
亮點:一是借鑑敲蝦的手法,將羊羔肉敲成透明薄片,口感滑爽;二是熬製酸湯時加入酸梅肉,別有風味。
特點:微酸微辣,口感爽滑。
原料:精瘦羊羔肉500克,水晶粉條50克,白菜50克,金針菇20克,風車牌生粉200克。
調料A:蔥5克,蒜5克,姜5克。
調料B:泡椒10克,酸梅肉(廣州產原汁酸梅,罐頭裝,黃色,用時去核)10克,辣鮮露15克,番茄醬5克,鹽5克,味精4克,白糖4克。
製法:
1、羊羔肉先入冰箱凍至似凍非凍,取出用刨片機刨成薄片,放在砧板上多放點生粉,用木錘敲打或者擀麵杖擀成半透明狀後,把肉片上的生粉抖一下,入沸水鍋中氽至表面發白、亮晶晶後撈出,立即放入冰水中浸泡,這樣羊肉口感更滑嫩,也更亮。
2、水晶粉條、金針菇、白菜入開水中氽熟入鍋仔內墊底。
3、鍋下底油入蔥、蒜、姜煸香,然後下泡椒、酸梅肉和番茄醬略煸,入二湯500克燒開後加辣鮮露、鹽、味精、白糖調味,然後放入冰鎮好的羊肉即可。
技術關鍵:一定要選用精瘦羊羔肉,這樣容易敲成形,另外如果帶肥肉的話羶味更大,成菜也會比較膩。
曼谷香草雞中翅
原料:
雞中翅400克,金不換香葉、香茅各100克。
調料:
雞粉5克,鹽、糖各2克,生粉3克,辣椒油10克,色拉油1千克(約耗50克)。
製作:
1、雞中翅在內側開一刀,吸乾水分,加入雞粉、鹽、生粉、金不換香葉20克、辣椒油,醃製2小時。
2、將香茅撕成細絲,和金不換香葉80克放入色拉油中一起加熱至120℃,慢火煉製5分鐘,取出裝盤,利用煉好的香油,加溫至160℃,放入醃製好的雞中翅,慢火浸炸8分鐘,炸至金黃色,撈起裝盤即可。
老上海燻魚
原料:
草魚。
調料:
美味鮮醬油120克,老抽30克,白糖100克,海鮮醬30克,排骨醬20克,米醋25克,蒜蓉辣椒醬15克,泰國雞醬10,蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮少許,檸檬5克。
製作:
1、草魚去骨取肉,改刀成長5cm,寬1。5cm大小,炸至外酥裡嫩。
2、醬汁收濃,將炸好的魚塊放入翻勻裹漿,裝盤即可。
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