滷味不香，要用新增劑？大錯特錯，滷味真正的香味，來自於“它”

滷鴨貨時用什麼新增劑味更香

導讀：滷味不香，要用新增劑？大錯特錯，滷味真正的香味，來自於“它”

看起來顏色沒有很深的滷味，其實味道非常好。用雞腳熬成的湯頭，與滷包、花椒、八角、醬料和米酒，香氣濃郁不膩，高麗菜（捲心菜）與金針菇爽脆又甜美，還有國內來的豆皮，吸飽湯汁的風味，與膠原蛋白的滑口，最後以滷蛋黃攪散在湯汁中一口飲盡，結束這一回合。這碗滷味，讓我獲得身心靈的滿足。

其實前天跟老公吵了一架，我覺得他在寵溺的媽媽身邊待久了，又開始展現出原本78人的本性，之前吵過的議題故態復萌，甚至更過分，讓我真心覺得好累。狗學會了握手都不會忘記，為什麼一個有念過書的人會老是重複之前吵過的架？是真的不記得，還是不在意？我實在好想放生這隻老狗，回去跟你媽相依為命好了反正你過很爽也沒差。婚姻這件事真麻煩，還是來吃滷味吧。

滷味（速成自制辣油）

材料：

雞腳約二十支

番茄兩三顆

老薑切片約十來片

大蒜四五瓣

麻油一大匙

油蔥酥一大匙

滷包一個

花椒粒約二十粒

冰糖一小匙

醬油一大匙

醬油膏兩大匙

米酒一米杯

白胡椒粉適量（我喜歡這香味所以放了一大匙，如果不太吃辣可以減少用量）

滷味材料：

豆皮、大黃瓜、金針菇、高麗菜、滷蛋……等（若在國內，就要放米血、鴨腸、水晶餃、雞肝、水蓮、鳥蛋……這些是我去滷味攤必點，越想越饞）

做法：

中小火熱鍋，倒入麻油、老薑片與大蒜，炒香

將洗乾淨的雞腳下鍋，同時將火轉大，與辛香料一起爆炒

炒到外皮略帶焦黃

加入油蔥酥、花椒粒與滷包，翻炒到花椒粒有香氣（約一兩分鐘）

加入所有調味料，與剛好淹過雞腳的冷水，煮滾

湯頭滾了之後，丟下切瓣的番茄（番茄的酸香滋味可以讓湯頭好喝不膩），轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮四十分鐘

喔~別忘了水煮蛋

湯頭入味之後，就可以依序放下自己喜歡吃的材料，軟Q又吸飽湯汁的炸豆皮，大概煮十五分鐘（好豆皮也可以讓湯頭更好喝）

大黃瓜吸飽湯汁也很美味，要保持口感又要入味，大概十分鐘

高麗菜與金針菇最後下鍋，熟了就可以吃

一切材料備齊，可以開動了！

等一下，辣油吃完了。（登愣）吃滷味沒有辣油，人生沒有滋味啊啊啊啊！！！速成自制辣油做法： （滷味滷到一半想起這回事，趕快開工） 麻油約三百克、幹辣椒二十條左右（依辣度調整）、花椒一大匙，倒入鍋中，小火加熱

開始冒出熱泡泡之後，撒入蔥花

就這樣小火慢炸十分鐘，辣椒與花椒香氣到一個很濃的程度就差不多可以熄火，再炸下去花椒與蔥會燒焦，味道不好

炸好的辣油趁熱放入洗乾淨蔭乾的玻璃罐子裡，熱燙的溫度可以順便消毒

十分鐘搞定的速成辣油，香氣雖夠，但辣度比較不那麼強烈，多放幾天之後風味會更圓潤正統的花椒辣油。

好了好了可以開動了。（安心）

裝盤之後淋上滷味湯汁，撒上辣油，配杯冰啤酒。人生還有什麼煩惱不能解決的呢？