老龍頭的戚家軍，與進化的樹葉餅——秦皇島山海關旅遊美食

天下第一山海關，故樓化卻新城磚。

海還是那片驚濤拍岸，山還是那座綿延起伏，可是這“關”卻不是昔日戚繼光那座用來抵禦倭寇的“舊關”了。到秦皇島的山海關景區遊覽，可能很多人跟我一樣，一方面為山海關的巍峨和歷史故事所折服，另一方面也深深的為景區古建所遭遇的“破壞式修繕”而感到惋惜。

山海關作為戰略要塞，歷經千百年的滄桑與戰火洗禮，本身就是千瘡百孔，再加上名聲在外、遊人絡繹不絕。要想在永無休止的人流中，維持景點的安全性與可觀性，其中的難處我們也不是理解不了。就比如光是明長城-九門口關的“點將臺”一處，在經歷1996年的修繕後，2012年再次為大雨所摧：西北側發生大面積坍塌，點將臺頂的石屋出現多處開裂，如果不及時修復，這座點將臺很可能會像長城周邊的其他點將臺一樣，最後完全損壞、直至消失。

但是如果只是簡單暴力的“重建”，那除了如影視劇中佈景般磅礴的輪廓和氣勢之外，就會再也難瞻古意，無參故風了。

山海關一行，走的我十分疲憊。除了老龍頭獨特的建築形式和蔚藍的海之外，其他風景並未給我留下過多的遐思。倒是下了城牆，午飯吃到的一種特別的餡餅，激發了我不少的感慨。

一家飯菜味道不錯，但是菜色在東北人看來十分普通的飯館裡，老闆極力推薦一種價格並不便宜的本地樹葉餅——“笸籮”葉餅。至少在我上網查資料之前，以為是這兩個字。

半透明的餅包在一張比巴掌大的樹葉裡，看起來十分有特色，但作為地方特產，外觀上似乎又過於樸實了。

皮是小米澱粉所做，彈性十足中帶著小米的甜香和葉子特殊的清新香氣。餡是雞蛋、肉和據說野生的山韭菜，味道倒是十分鮮香美味。因為是現蒸的，所以上桌的有些晚，所以當我們各自吃完了一個，意猶未盡的時候，卻發現胃裡已經裝不下第二個了。

吃飽喝足，想起來要補一補今日景點的知識，便打開了手機。沒想到此時卻聽清了飯店門口，攬客喇叭裡喊的內容：

相傳明朝時期，戚繼光率領的“戚家軍”在戍守山海關期間，旗下軍士因為多是浙江一帶人士，十分吃不慣北方的粗糧，所以想盡辦法改善糧食的口味。秦皇島地區長城沿線一帶雖然飲食略微粗糙，但是好在林密草盛、植被繁茂，每年春夏都可以收穫很多野菜，飲食材料還算豐富。因此就有人創造了這種，用本地常見的桲欏樹樹葉包餅、以改善粗糧口感的方法……

飲食故事嘛，也就是聽來當個樂子。之所以能跟“戚家軍”貼上關係，無非就是因為開頭說的兩點：一、戚家軍曾在山海關常駐，連“老龍頭”這個現在中外馳名的景點，都是當年戚繼光所修建明長城的東部起點。二、戚家軍主力都是南方出身，確實會有飲食不適應的問題，而這個桲欏葉餅的做法確實屬於“粗糧細做”，與河北一帶的傳統飲食風格不大相符。

於是懷著十分好奇的心情，我檢索了“笸籮”葉餅的歷史，然後得到了是我猜了白字的答案。

桲欏（po luó）葉餅，又名東北玻璃葉餅、波羅葉餅、柞樹葉餅或樹葉餅等。屬於山海關長城沿海一帶的地方民俗食品，據說在東北農村七十年代左右的時候很常見。

這桲欏樹，學名是槲（hú）樹。又叫：大葉桲欏、柞櫟、青崗、金雞樹。在我國北部地區，比如河南、河北、山東、山西等省的山地地區比較常見，另外，遼寧、陝西、湖南、四川等省也有分佈。屬於殼鬥科落葉喬木，樹葉、樹皮和種子都有藥用價值。具有活血、利小便，除面上齄赤、菝子淋疾的作用。

最重要的是桲欏葉蛋白質含量比較高，能佔到14。9%，東北的農家多用它來養殖柞蠶。除了能用來做桲欏葉餅，沂蒙、日照、膠南等地還會用它來包粽子。為的就是蒸煮過後，桲欏葉滲透出的那種清香開胃的獨特香氣。

其實據說早先的桲欏葉餅餅皮，並不是用口感細膩、賣相可人的小米澱粉所制，而是比較粗糙的玉米麵。玉米麵因為粗糙、缺乏粘性，不好成皮包餡、容易散碎，所以得先把面燙到半熟、才可以製作餅皮。

包餅用的桲欏葉，要長得夠大、完整，這樣包出的餅才有好賣相，不會散開。桲欏葉最好選用樹齡五年以內、春夏五月到八月之間的嫩葉。選嫩葉是為了味道更清新，樹齡要小，則是因為五年內的桲欏樹不會長得過高、導致爬不上去。

餡料上以前也沒那麼多講究。山韭菜、山芹菜、山蕨菜，有什麼吃什麼。

包起來也簡單：把葉子攤在一個手上，另一個手在樹葉上均勻度抹上一層燙好的玉米麵，然後放一大勺餡，最後，沿著葉子前後一合就成了。

這樣說來，現在我們在山海關吃的桲欏葉餅，倒屬於隨著時代進化的產物了……

想當年，抗倭名將戚繼光是不是就帶著他的戚家軍，站在山海關上，一邊吃著純粗糧版的桲欏葉餅，一邊排演“鴛鴦陣”呢？

我們在秦皇島的日子，皆是豔陽高照。去到山海關的時候，更是晴空萬里。

跟戚家軍那時候比，現在的日子好了，好的波瀾不驚。可是這些日子聽說南海又起波瀾，總有些歷史尚未嚼淨的毛頭奶娃娃，喊著變革，幹著撒潑打滾、給家裡人添堵的事，還自以為將成就修築明長城那樣的豐功偉績。人的天真應該是有底線的，我們作為家長，對於“孩子”天真的容忍也是有底線的。

以史為鑑，只有鎮守山海關、去抗擊外辱的才被稱作英雄，而只會在自己家地頭摔鍋砸盆的，只能被叫做：熊孩子。

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