山西的非遺美食：太谷餅，讓你走到哪裡，都忘不了那一口酥香

太谷餅去哪裡買

太谷餅，這是山西省的傳統名吃，因產於太谷縣而得名。太谷餅的生產歷史悠久，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。

太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。

太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。

太谷餅地理標誌產品保護範圍為山西省太谷縣明星鎮、候城鄉、北汪鄉、水秀鄉、胡村鎮、小白鄉、陽邑鄉、任村鄉、範村鎮等9個鄉鎮所轄行政區域。

那為什麼叫太谷餅？其實，要想了解太谷餅，那就必須要知道它的產地太谷縣。

太谷縣地處山西省的中部，隸屬晉中市管轄，其有著得天獨厚的地理區位優勢。太谷自古山清水秀、物產豐饒、文教發達、名人輩出，實乃三晉之名邑。悠久的歷史、深厚的文化底蘊，造就了這座中國歷史文化古城，同時也成就瞭如今的中國十大非物質文化遺產之鄉。

太谷現有省級以上非物質文化遺產保護專案12項，其中國家級非物質文化遺產專案5項，省級專案7項。而太谷餅作為太谷當地的特色美食，已於2007年被列入了中國國家地理標誌產品保護目錄。同時，“太谷餅傳統制作工藝”也被列入山西省第一批省級非物質文化遺產名錄。

事實上，太谷餅是在“油甘餅”的基礎上發展而來。傳說太谷縣城東南的溝子村有家富商大戶的夫人夜裡忽然想吃餅子，派人前去採買，可買回的餅子都不心儀，或油膩或乾硬。這個事情傳到一家燒餅鋪裡，掌櫃覺得自己賺錢的機會來了。

他讓店內的老師傅設計出一種“甘餅”，這種甘餅又酥又甜、不油不硬，遂將餅子送到府上，結果夫人喜出望外，尤為喜食，之後透過加工改造於是誕生了太谷餅。

至於為何叫太谷餅，相傳一年中秋節，知府大人宴請各縣縣令。太谷縣令帶著這種“甘餅”前去赴宴，各縣令品嚐後，均讚不絕口。問及此餅何名，縣令答曰：“太谷餅”。“太谷餅”由此產生。

另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈雲集，經濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反覆試驗，製成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。

這種“甘餅”，用料講究，烤制技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名。

太谷餅是面制爐烤的實心餅，當地俗稱“甘餅”、“燒餅”。餅呈圓形， 直徑13 釐米左右，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。

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冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，而且儲存時間較長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。現今還開發出了紅棗口味的太谷餅。因此，太谷餅還是人們相互饋贈的上好禮品。

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