四川傳統雞絲涼麵配方以及醬料配比！商用版

話說，涼麵絕對算得上是中華美食應季而食的代表。

入伏後，隨著酷暑的到來，一份製作簡單，滋味百變的涼麵，往往成為很多人的首選，。

涼麵的精髓在於簡約而不簡單，做出來的涼麵必須足夠爽口，足夠驚豔，足夠營養，足夠誘惑，才能解暑又生津。

人見人愛的雞絲涼麵，是一道傳統的四川小吃，集香、辣、涼、爽於一身，加上四川人獨特對面的處理方式，面要煮到8分熟，然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇吹，因此是盛夏街頭巷尾最熱賣的美味佳餚。

不妨發揮對味覺的充分想象力，稍加改版打造一碗私房版雞絲涼麵。關鍵三點：一要，把雞胸肉煮好，不能煮老，還要過濾出上好的清甜雞湯冷藏起來；二要，最佳配方自己現壓的麵條煮得彈牙；三要，按比例調上一大碗無敵的蔥油香辣料汁。

煮好的彈牙麵條，鋪上翠綠的小黃瓜絲，綴上鮮嫩美味的雞肉絲，澆上清甜營養的雞湯，再來上一大勺調好的香辣醬汁，一碗絢麗無比的涼麵就橫空出世了，香辣爽口開胃，絕對喚醒夏日味蕾。

還等什麼，收起口水，趕快動手做吧，！”

【麻辣雞絲涼麵】

原料：1份量

掛麵150克、雞胸肉80克

麻辣紅油料：

辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、純花椒粉1小勺、鹽1小勺、花椒粒1大勺、植物油1杯

調味料：

生抽醬油1大勺、鹽1/2小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄欖油2大勺、雞精適量、蔥末1大勺、紅椒圈適量

做法：

1。把辣椒粉、芝麻、花椒粉、鹽放入小碗中備用。

2。炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫4成熱時放入花椒粒，用小火炸至花椒粒呈棕紅色，然後把花椒粒盛出來不要。

3。然後將炸完花椒粒的熱油倒入做法1的小碗中。

4。用筷子攪勻，碗上蓋一個盤子燜一會，至涼。

5。雞胸肉放入鍋中，加適量清水煮熟，撈出涼至不燙手。

6。把熟雞胸肉撕成細絲備用。

7。用煮雞肉的湯將掛麵煮熟，撈出，用涼開水過涼，撈出，瀝乾水分。

8。倒入適量橄欖油拌勻，防止粘連。

9。加入適量麻辣紅油和所有調味料拌勻。

10。最後放入雞絲拌勻即可。

提示：

麻辣紅油可以一次多做一些，等涼透後裝進瓶子裡，拌冷盤也非常好吃。

調味料的分量請根據個人口味適當調整。

沒有橄欖油可用普通植物油代替，但是最好是熟植物油。

炸麻辣紅油時油溫不可過高，防止將辣椒粉炸糊。