今晚吃雞！烙饃香而軟，泡著雞湯吃，真是妙不可言

小雞泡烙饃怎麼做才好吃

“你沒事兒就不會談個戀愛？”

“談戀愛是和一個人同生共死，吃雞能和四個人一起。所以我為什麼要談戀愛?”

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“等會一起吃雞”“中午吃雞帶著我啊”“晚上要不要一起吃雞啊”，從兩週前開始，這組對話每天都會在耳邊響個不停。

要知道就在不久之前，朋友還沉迷“農藥”無法自拔，每天潛心研究各個角色的技能，這麼快就喜新厭舊？

還沒來得及感嘆，“吃雞”遊戲就已經迅速刷爆了朋友圈等各個平臺。

在下載排行榜超過佔據榜首已久的王者榮耀，以勢不可擋之勢贏得了年輕群體的喜愛，來勢洶洶。

那“吃雞”遊戲到底是什麼？下面讓我們看一下科普：

“吃雞”並不是單指某個遊戲，它源自PC端一款大逃殺型別的遊戲《絕地求生：大逃殺》裡面的一句臺詞。

遊戲規則是每局有100名玩家參與，他們會被投放到絕地島上，在遊戲中找到武器和補給擊殺玩家獲得勝利。目標是成為活到最後的人。

每當玩家獲得最後勝利時，就會顯示“大吉大利，晚上吃雞（winner winner， chicken dinner）”。

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那麼問題來了， 在完成了一系列的高難度挑戰並順利成為百人之首的你，今晚吃什麼雞？

率先在我腦中浮現的，竟然是九指神丐的那句“撕作三份，雞屁股給我”。

咱先來看看這叫花雞奇特的做法：將雞的內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和了一團泥裹住雞身，生火烤。

烤得一會兒，泥中透出甜香，等溼泥乾透，剝去幹泥，雞毛隨泥而落，雞肉白嫩，濃香撲鼻。

難怪老叫化這個吃貨老饕聞著味兒都跑過來了。

也是，黃蓉的手藝一流，就算看書也能叫人垂涎三尺。

但有個缺點，不夠衛生。

3

之前在開封呆過幾年，自然而然地就想到了桶子雞。

桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。

在市區的大小街道都是桶子雞的店鋪，最有名的當然是百年老店“馬豫興”。

記得被朋友數次安利後，我在大一暑假回家的前一天，找到了這家百年老店。

不是雙休日，人也不算少。排在我前面的大叔要了二十來只桶子雞，隔著玻璃窗看師傅嫻熟地剁完碼整齊，真空密封好，裝進禮盒。老闆很司空見慣地收錢找錢。

旁邊有人問：“帶這麼多送人嗎？”大叔解釋說：“幾個老鐵和家裡人都給外邊嘞，想吃這個味兒了，剛好我這次給帶去解解饞。”

買了半隻，味道確實像它的招牌上寫的那樣，鹹香脆嫩。但對我來說也有個缺點，嚼著費勁，累嘴。唉，老了老了，牙口不好。/逃

4

今天開門的一剎那，突然就踏進了冬天。

細細的雪花洋洋灑灑，是的，“下雪的時候怎麼能沒有炸雞啤酒呢？”

不管你身處哪個城市，遍地都有炸雞店。

雖然炸雞的做法大致相同，口味確實千差萬別。

前幾天肉慾發作，和朋友去“九多肉多”買了些炸雞腿和雞塊。

比較幸運碰著了一群剛出鍋的雞腿，金黃色的表皮上撒著一層芝麻，在嚴寒中拿著一隻熱騰騰的雞腿，一口咬下去，酥嫩香脆，幸福感爆棚。

但它也有個缺點，吃多了容易胖。

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說到吃雞，怎麼能不提大盤炒雞？

家裡經常不想做飯了就來一份，實惠味美分量足。

樓下有家本味鮮炒雞。老闆胖胖壯壯，笑起來有點彌勒佛的意思。

雞選的是三黃雞，用糖炒出來糖色，然後加四川的花椒、辣椒，還有山東的大蔥以及細鹽冰糖一起炒，雞肉滑溜鮮嫩。

裡面偶爾幾塊雲南的紅皮小土豆兒，又香又面。

最後熱騰騰的玉帶面往裡一放，被鮮豔的湯汁沾染，吃起來香辣勁道，夠入味兒。

但也有個缺點，吃的狼狽，滿嘴流油。

6

要更接地氣兒，那不如去我們老家項城，吃小雞兒烙饃！

燉出來的雞子不綿不柴，紙一樣的薄的烙饃浸在鮮湯裡，回味無窮。

“小雞小雞你別怪，你是孃家的一道菜。”小時候過年殺雞前我媽都會念叨這句老話兒。

由於這道菜的做起來過程繁瑣，所以一年裡只要吃小雞烙饃，那就是過節了。

印象中得先殺一隻家養的柴雞，沸水褪毛取出內臟洗乾淨，放作料在高壓鍋裡燉著。

另一邊在院子裡支起鏊子，燒麥秸準備烙烙饃。

聽我爸說這火候的控制也是個技術活兒：烙饃薄，火大就焦了，都是苦味兒，火小又烙不熟。

一張完美的烙饃香而軟，泡著雞湯吃，真是妙不可言。

這樣鮮美又有儀式感的菜，才符合贏家的身份吧？

那就祝大家“大吉大利，今晚吃雞！”

文 | 沈沙沙 編 | 阿南

這是食記君為您分享的第586期匠心內容

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