肯德基為啥孜孜不倦地研究新菜品

暴富研究局

文 | 張沃若

1987年，中國第一家肯德基在北京前門開業，這家“原汁原味”的美國老字號立馬成了中國消費者趨之若鶩的餐館。

如今33年過去，肯德基爺爺在中國幾乎成了美式炸雞的形象代言人。那個在全球各地都被麥當勞吊打的肯德基，到底是如何在神秘的東方逆勢而起，佔領了中國的炸雞市場的呢？曾經十分注重標準化與傳統的肯德基，又是為什麼要孜孜不倦地研發各路新式菜品，以迎合市場呢？

恩怨情仇幾十年的肯勞之爭

走中國特色的炸雞快餐之路

1987年，體量龐大的中國市場終於迎來了第一家肯德基。雖然此前經歷了反覆的風險與收益的平衡思考，肯德基最終還是決定進入這個完全陌生的文化環境，成為了第一個吃“中國螃蟹”的美式炸雞快餐。

彼時的中國大陸開放未久，肯德基這種船新的快餐服務理念便立刻打開了市場，優質的服務、整潔的就餐環境以及新鮮的炸雞像鯰魚一般衝進了中國的快餐行業。

僅是成套原裝進口的裝置陳列在店面，就已經足夠震撼當時的首都人民。而這五塊八塊就能吃到的“西餐”，更是打破了馬爾西姆餐廳常年的壟斷，成了京城“新貴”。

人民日報都要把肯德基放在最顯著的版面

或許是感念於當年中國人民包容的心態，也是為了更好地開拓口味多變的中國市場，一向古板的肯德基也打破了一貫的標準化與傳統，聘請了大量的中國專家為顧問，特別成立中國健康食品諮詢委員會，從民間美食裡找創意，以幫助開發中國本土化的快餐品種。

例如老北京雞肉卷，當年用一根圓蔥段直插老北京人民的心坎兒，經久不衰，至今都是肯德基的主打菜品。

還有受到廣大葡萄牙人民羨慕的葡式蛋撻、奧爾良未曾擁有的奧爾良烤雞翅，都是經典的本土化模範。

但奧爾良的烤生蠔很有名，不知道能不能有東北的好吃

1993年，肯德基開放了“特許經營”的方式，在中國開始了它的遍地開花的高速擴張之路。

而在肯德基入駐中國市場的三年後，麥當勞才後知後覺地在深圳開了第一家中國分店，只是此時的肯德基已然在中國站穩腳跟，成了麥當勞再難望其項背的炸雞扛把子了。

炸鷄の大男

炸雞如逆水行舟，不炸點別的則退

作為在炸雞界的老巨頭，在創新領域嚐了甜頭的肯德基顯然不會拘泥於一時的威風。尤其是我國人民強大的”逆向工程“能力，在吃這種傳統優勢領域當然更是卓越出眾。

按佩洛西奶奶最近的說法，連美國沒有的技術我們都能從美國“逆向工程”出來

為了在同質化日益嚴重的餐飲市場保持生命力，肯德基在新品研發上可謂是下足了力氣，以激發潛在的顧客。

榴蓮抹茶鹹蛋黃，酸湯藤椒龍蝦堡，甚至滷味串串和燒烤，只要是市場上火起來的食材，就沒有肯德基不涉及的。19年肯德基還推出了一項“肯德基創新實驗室”的活動——要把“突破性創意變為現實”，搞出了一堆虎狼風格的周邊。

比如炸雞味的指甲油，讓你保持童真，吮吸指頭

其強大的新品研發能力令人印象之深刻，甚至讓老百姓一度相信肯德基在生物科學方面的積累已經走在了中科院的前面，培育出了六個翅膀和八條腿的轉基因雞。

當然了，肯德基還是為科學的傳播做出過不可磨滅的貢獻，比如憑一己之力向全國人民普及了蘇丹紅的概念。

當年可是流傳甚廣

這些層出不窮的創新營銷活動，成了肯德基維持知名度與市場滲透率的絕佳手段。而不斷被投放到市場的新產品，也幫助肯德基更好地探知了顧客的需求。

比如憑實力牢牢佔據主打選單的葡式蛋撻，當年也是從實驗菜品裡搏出了圈。

但也有嫩牛五方、胡蘿蔔餐包、田園脆雞堡這種人民喜聞樂見的菜品被反覆下架，像無限火力一樣成了人們念念不忘的短線產品。

他來了他來了

這些菜品與肯德基所研發的大部分菜品命運類似，都逃不過你剛吃了念念不忘的第一回就被下架的結局。

那肯德基到底為啥要幹這種脫了褲子放那啥的事兒呢？

其實就是肯德基的經營策略罷了。肯德基的核心畢竟是最為熱銷的薯條漢堡和炸雞，不斷上新的爆款的目的只有一個，就是維持甚至提高肯德基的人氣與話題度，也能避免讓嘴越來越刁的我國人民吃膩。

中國人民萬物三連（蝙蝠不能吃）

這些話題性越強的食物越能刺激食客們——尤其是消費衝動居高不下的年輕人們——的消費衝動，比如端午的小鮮肉粽子、銀魂同款的海鹽冰淇淋，可能利潤率不是最高的產品，但卻能為肯德基帶來源源不斷的流量與市場佔有率。

當然，除了旺盛的創新能力，幾十年以來穩如老狗（不會難吃）的菜品質量才是肯德基的核心競爭力所在，想要獲得消費者的偏愛，除了博人眼球的話題度，優質的產品服務更是所有生產者的重心。

最後，

吮指原味雞

味道世界第一。