中國美食：羊頭肉、蒸羊羔肉這兩種美食你真的會做嗎？

定邊羊羔肉怎麼做

羊頭肉

羊頭肉因風味獨特，頗受城鄉人們的歡迎。寧夏盛產山羊，綿羊，羊肉肥嫩，味美不膩，吃法很多，吃羊頭肉就是其中一種。

原料：選優質羊頭一個，用柴火將頭上的毛燎盡，用火鉗燒紅燙盡羊頭部的各個角落，再把羊口掰開用鐵勺刮洗乾淨至黃亮為止（最少洗三遍）。鍋座火上填水，將羊頭放入水中漫過羊頭，鍋開後，放薑絲，花椒、桂皮、蔥段，蒜瓣、拘杞、黃芪、鎖陽、大料等。

肉快熟時放鹽，慢火再燉兩小時。熟後撈至案板上，冷卻半小時，然後將羊頭上的肉用刀剔盡，再用刀切成細條，盛盤。食時蘸蒜泥、醋。特點：火候到家、肉爛味鮮、馨香可口。

蒸羊羔肉

蒸羊羔肉是回族所特有的一道精美佳餚，因為回族經常食用羊肉，所以在烹調羊肉上有絕頂的功夫。原料：選擇15到20斤重的青草羊羔，製作時先將羊羔骨頭去掉，將肉切成3釐米見方的小塊，在清水裡浸泡兩個小時，備用。

將鍋置炭火上，放籠屜，鍋開後，將肉置於大盤中，放適量花椒粉，蔥絲、精鹽、薑末、醬油後置於籠屜上，蒸制約三個小時，即可出鍋。吃時佐以醋汁、蒜泥。特點：不腥不羶，柔嫩味美，蔥香濃郁，不足之處是蒸制時間較久。

賀蘭還有一種“麵包羊羔肉”的吃法，則是將泡洗過的羊羔肉，剁成小塊，用適量的花椒油、醬油、鹽末、薑末、蔥絲加麵粉拌勻備用。將發好的酵面2公斤加2公斤乾麵粉，在揉麵的過程中，加適量的鹼水，過去多用“馬牙鹼”，現時多用“蘇打粉”。

面結好後，手巧的農家婦女，使鹼或者蘇打很精巧準確，一次就會把面結好。面結好後，切成劑子，可大可小，大的可籠屜只蒸一個饃，約有半斤重，也有1斤重的，將劑子裡包入備用的羊羔肉，放人籠屜後，蒸熟即成。

蒸出來的饃，又被稱為“麵包羊羔肉”，大蒸饃在出籠後趁熱將皮剝掉，觀之又軟又暄，似一件精美的工藝品。饃白肉嫩，饃食之香甜，肉吃起來味道鮮嫩爽口，齒頰留香。

此菜選料考究，製作精細，頗負盛名，吃後難忘。

苤藍燉牛頭

牛頭肉因肥而不膩，風味獨特，頗受城鄉人們的歡迎。寧夏盛產黃牛，黃牛頭肥嫩，味美不膩，吃法很多，苤藍燉牛頭就是其中一種。

原料：選優質牛頭一個，用柴火將頭上的毛燎盡，用火鉗燒紅燙盡牛頭部的各個角落，再把牛口掰開用鐵勺刮洗乾淨至黃亮為止（最少洗三遍）。苤藍一個，皮用刀削去備用。

苤藍，十字花科草本植物甘藍的莖葉，形狀如球，是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。

它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作用。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。

苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。

所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。製作：大鍋座炭火上填水，將牛頭放人水中漫過牛頭，鍋開後，放苤藍、薑絲，花椒、桂皮、蔥段，蒜瓣、枸杞、黃荏、鎖陽、大料等。肉快熟時放鹽，慢火再燉兩小時。燉牛頭要有耐心，俗話說，牛頭不爛多費幾把柴火。用柴火燉出來的牛頭肉，加之有苤藍，風味的確是別具一格。牛頭熟後撈至案板上，冷卻半小時，然後將牛頭上的肉用刀剔盡，再用刀切成細條，盛盤。食時蘸蒜泥、醋。特點：肉爛味鮮、馨香可口、風味純正、淺嘗不忘。柴火燎牛頭，火光閃閃，青煙嫋嫋，撩人食慾。現時人們為了圖快、省事，洗牛頭多用燒鹼，燉牛頭多用高壓鍋，雖說不費時不費力，但和柴火燉出來的牛頭肉相比，其味道的確有天壤之別。