一文說清楚：強化奶到底是什麼？

營養強化劑是什麼意思

不僅高蛋白還補鈣，牛奶是很多人摯愛的營養飲品，所以市場上可選擇品種也越來越豐富。去超市隨便一逛，除了口味不同之外，還有各種“功能性”分類，比如：強化奶、舒化奶等，但其中究竟有哪些奧妙，很多人並不知道。就拿強化奶來說，強化後的牛奶哪裡更強了？強化奶適合所有人喝嗎？強化奶是商家炒作還是確有其效？今天就讓我們一探究竟。

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牛奶的營養為啥需要強化?

個性化加強

首先需要確定的是，牛奶儘管是一種營養豐富的食物來源，但人體在不同的生理階段或者特定的生理狀態下，對某些營養素的需求會有所變化，需要針對一些特定人群或者其特定的生理狀態進行營養素補充。牛乳本身具有良好的乳化及親水的特性，所以非常適宜於脂溶性或水溶性營養素的營養強化。透過對牛奶進行營養強化以提升某些營養素含量，在預防營養不良、改善人群營養狀況上發揮著巨大作用。

另外，牛奶在加工處理和貯藏過程中，難免造成部分營養素的流失。對牛奶進行營養強化，還可以彌補其在加工貯藏過程中流失的某些營養素。

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牛奶營養強化的方式有哪些？

直接強化和生物強化是主流

既然營養強化是對牛奶中各項營養物質進行補充和調整，那麼這又是如何實現的呢？首先，在對牛奶進行強化時，需要綜合考慮諸多因素，例如：營養強化劑的種類、強化方式、新增劑型、有效含量；營養強化劑的生物利用率；營養強化劑的物化特性和穩定性；營養強化劑對牛奶載體感官特性的影響等。

目前，牛奶營養強化的方式主要包括

直接強化法

和

生物強化法

。其中直接強化法是在牛奶中直接新增需要強化的某些特定營養素進行強化，也是目前多數國家普遍採用的牛奶營養強化方法。對牛奶直接強化時要制定適宜的工藝，以保證營養強化劑的穩定和生物利用率。

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生物強化法是利用奶牛的生物學機能，透過飼養、飼餵調控，來強化其某些特定營養素和生物活性成分的含量，如透過調整飼料成分，提高牛乳中共軛亞油酸和二十二碳六烯酸（DHA）含量；透過控制奶牛泌乳期的光照強度，提高牛乳中褪黑素含量等。

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營養強化非兒戲

相關標準法規有明確規定

無論是直接強化還是生物強化，都不可隨意為之。我國對於牛奶營養強化的相關法律法規，有著明確的規定和要求。

我國早在1994年就釋出了《食品營養強化劑使用衛生標準》，對食品營養強化劑進行管理與規定。目前，《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》（GB14880-2012）更是進一步規定了營養強化劑的使用要求，明確了這些營養強化劑在乳製品中的新增量及其來源，除此之外，法規也提出了使用營養強化劑的要求和原則。

對於生物強化而言，奶牛食用營養強化的飼料應符合我國政府部門頒佈的《飼料原料目錄》的最新要求。透過飼養和養殖來提高牛奶中營養物質的生乳，也要符合《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301）的要求。

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因此，在標準法規限定範圍內，乳品中可以新增或富集有益於人體健康的營養強化劑。但需要特別注意的是，我們不能過分依賴這些營養強化食品，還需儘量保證膳食的多樣性，才能全面滿足身體對營養攝入的需求。

執筆專家：

周 鵬 江南大學食品學院教授

姜毓君 東北農業大學食品學院院長、教授

郭慧媛 國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

艾連中 上海理工大學研究生院常務副院長、教授

張 微 東北農業大學食品學院副教授

本文由中國食品科學技術學會供稿，由“科學闢謠平臺”（ID：Science_Facts）出品，轉載請註明出處。