您現在的位置是:首頁 > 飲食
鴨腿怎麼做才算好吃收藏這個做法,讓你能吃出烤鴨和燒鴨的味道
鴨腿怎麼做好吃又簡單
這是一道鴨腿神做法,也可以說是黑暗做法。因為絕對能進入黑暗料理的領域,嘿嘿。因為做法配料實在是太燒腦了,讓你意想不到。
作為一個美食作者,也作為一個天天在家給家人做飯的廚男來說,做飯是枯燥的,尤其是天天做,那種無從下手,不知道今天吃什麼的感覺,我相信大家都有過,讓人有時很抓狂。
那麼如何緩解這種抓狂呢?那就是慢慢的走入黑暗料理領域,一通操作猛如虎,一看成品還真虎,哈哈!
這個鴨腿可以算是現在肉類裡最便宜的了吧,至少比雞腿還便宜,幾塊錢一斤,全是肉,實惠啊。於是在沒想好做什麼的時候就買了幾個存在冰箱裡。今天正好又頭疼做什麼飯的時候,想起了這個鴨腿。紅燒?吃膩了,麻辣?太上火。那怎麼做,突然發現了冰箱裡還有以前做的杏醬和蘋果,靈機一閃,今兒就黑暗一回,做個從來沒吃過的鴨腿。
雖然是靈機一閃突發奇想的做法,能算黑暗,但絕對不屬於胡來。鴨腿加杏醬,也就是有了水果的香,還有甜。例如北京烤鴨,用的就是果木,目的就是為了去腥增加果香,第一道酥皮也是蘸著白糖吃的甜口,甜香膩糯的口感和味道,好吃到爆炸,這就是甜口烤鴨皮的最銷魂吃法。另一個就是廣式燒鵝,也是濃郁的果香在加上香甜的味道,最後蘸著酸梅醬吃,吃在嘴裡,艾瑪,那感覺,老過癮了。
所以,鴨肉甜口是有著傳統的,所以我的想法也算是比較合理,於是說做就做,過程還是很簡單的,就是有一個關鍵點要特別說明下。
那就是檸檬,因為鴨肉自身有股腥氣味道,讓很多人敬而遠之,如何去除掉這個腥味成了這道菜的關鍵。那就是檸檬,濃烈的果酸就能很好地去除。如果沒有也可以用白醋代替。只要加了檸檬,不用單獨焯水就能去腥,省事又美味,當然我還有同樣酸甜味的杏醬,會讓效果更上一層樓。
說了這麼多,下面就開始製作這道菜,喜歡這種甜膩口味的可以試試哦,尤其是家裡有小朋友的那就更合適不過了。
先將鴨腿洗淨,鍋裡放入薑片,檸檬,加入八角,桂皮,草果增香。
2,這一步也挺關鍵,就是加啤酒,不用加水,啤酒自身的麥芽香能去膩增香,酒精也能代替料酒。
然後加入杏醬和黃醬,杏醬不用說,一是上色紅亮好看,而是讓果香濃郁突出這道菜的特色。黃醬的目的是為了增加醬香的底味,還有上色的作用。如果沒有杏醬,您可以放水果,蘋果,菠蘿啥的都可以。沒有黃醬,那就用生抽和老抽代替就好。至於用量,隨意吧,哈哈,中華美食的精髓就在於,隨意!
然後上火燒開撇去浮沫後,燉煮半小時,加鹽再燉煮個十來分鐘就可以,畢竟鴨肉不如雞肉一燉就爛,鴨肉是越燉越緊實。
燉好的鴨腿去除放入烤盤,表面刷滿蜂蜜,這一步就是要進烤箱了,刷蜂蜜為了色澤紅亮更酥香。
烤箱200度,烤15分鐘就可以了
在烤鴨腿的時候,另起一鍋,倒點煮鴨腿的湯,加點水澱粉,燒開變黏稠,這是做個澆汁。
烤好的鴨腿已經香氣四溢,表皮變酥,擺在米飯旁
澆上熬好的湯汁,紅亮的顏色讓鴨腿更讓人有食慾,濃郁富有果香的湯汁伴著米飯也是絕佳的美味。
一份果香濃郁的鴨腿拌飯就做好了,簡單到零難度,但味道卻讓你意想不到,尤其是果香下完全沒有了鴨腥味道,只有肉香,果香還有一點醬香,香甜又口感緊實有嚼勁,再搭配米飯,真的是好吃到沒朋友。
看到這裡,估計你可能還會認為這是胡來做法,嗯,好吧,我承認這有胡來的成分,畢竟也是突發一想就做的。好在成品無論顏色味道都讓我滿意,所以我決定推薦給大家可以試試。再歸納下幾個關鍵點吧。
沒有杏醬,可以用當季水果代替,保不齊就做出讓你更加驚豔的成果。
檸檬或者白醋是要有的,能很好的去腥。
焯不焯水看喜好吧,我是嫌麻煩就沒焯水,最後並沒有影響口感。
那幾個香料,有就加點沒有不加都沒關係,有時候太多香料反而會適得其反。
最後告訴你個小秘密,這鴨腿放涼了,直接手撕著吃也是別有一番風味哦。
把複雜的變簡單,把簡單的變得更加的漂亮,讓漂亮和健康同時擁有,這就是我@呲食塘,一個不拘泥於傳統的美食作者,值得你,一個不拘泥於傳統的美食作者,值得你關注哦!
上一篇:赤貝是什麼?你想知道的這裡都有
下一篇:重慶美食之榮昌滷鵝
推薦文章
- 終極筆記:吳邪假扮成吳三省會做什麼呢?並非只是整頓吳家而已
在《終極筆記》中我們知道吳邪等人從張家古樓出來後在和解雨臣商量後就戴上了三叔的面具,假扮成了吳三省,根據他們的想法就是因為三叔好長時間沒有出現,道上很多人都覺得吳三省已經死了,所以開始搞事情,所以吳邪假扮成三叔的模樣就是重新收回吳家的盤口...
- 五方五老是哪幾位神仙 五方五老與四御誰地位高
道教是春秋戰國諸子百家之一,經過2000多年的積累,道教已吸納了很多神仙,目前大家所熟悉的三清四御,東木公、西王母、真武大帝,以及今天要介紹的五方五老都屬於道教神話中的神仙...
- 農民工“啞啞”突發多器官衰竭:幹活從不講價 沒錢醫治
村組幹部表示,他們建議“啞啞”的家人將其說的資訊錄音,“如果有確切的資訊,我們會繼續幫他討債,希望欠了他工錢的人及時給付,借了款的人主動還款...