特色美食艾葉粑粑：又軟又糯，把春天和大山的美滋味裝到肚子裡

特色美食艾葉粑粑：又軟又糯，把春天和大山的美滋味裝到肚子裡

春天，萬物甦醒，野菜又長出了嫩芽，走，到大山裡去，把它的美滋味裝到肚子裡。

今天我們要分享大山裡的美滋味是：艾葉（艾蒿），用它加上糯米粉，做一個好吃的，

口感又軟又糯，好吃到停不下來。

這道美食是一道傳統美食，很多地方叫艾葉粑粑，又叫清明粑粑，之前是祭祀用的，

現在已經成為一種家常美食。農村會做的人很多。

傳統的方法是全手工的，現在也有用料理機做的，今天我們就把這兩種方法分享給大家，

不會做的收藏起來，學會了回家試一試，這道春天的美滋味，真的不容錯過，詳細做法步驟

告訴你：

第一步：先準備新鮮的艾葉，春天的時候，到大山裡去，地裡頭，到處都是艾葉，

自己去拔，不需要拔很多，一兩斤足夠了。

艾葉除了做艾葉粑粑，也可以煮雞蛋，非常有營養，對女性身體有好處；

還可以做青團，清香美味；拔艾葉首先要認識艾葉，下面圖片中就是艾葉。

艾葉摘的時候，不要連根拔，只要上面的嫩芽。

摘回來的艾葉，用清水清洗乾淨，多清洗幾遍。

第二步：鍋中燒水，水開後，把艾葉放入。

這個步驟有三個方法：

第一，煮2分鐘後控水撈出，過一遍涼水，再控水撈出備用。這種方法煮艾葉

的水不要。這種方法是新式方法，做出的艾葉粑粑顏色青翠好看。

第二，大火煮艾葉，加入少許食用鹼，直到把艾葉煮爛，然後連同湯汁一起放入盆中放涼備用，

這裡煮艾葉的湯汁不要倒掉，下面一個步驟有用，這種方法是湖南湘西傳統方法，

做出的艾葉粑粑顏色暗黑，味道更好吃，同時能儲存很久。

第三個方法：不焯水，也不煮，這種方法做出的艾葉粑粑，味道濃香帶點苦，不過顏值

青翠亮色，好看。

第三步：先說湖南湘西傳統方法，因為艾葉煮得軟爛了，不需要料理機打，也

不需要用刀剁。直接加糯米粉，用煮艾葉的水和麵，用筷子攪拌均勻，

攪拌成面絮狀後，上手揉麵，因為已經煮得軟爛了，直接用手把艾葉揉爛，

和糯米揉勻，揉成一個硬度適中的光滑麵糰。

再說新式做法，焯水過的艾葉，擠幹水分，用刀把艾葉切短一點，放入料理機，加入清水，打成艾葉

漿。用艾葉漿加糯米粉，用筷子攪拌均勻後，上手揉麵，同樣揉成軟硬適中光滑的麵糰備用。

還有一種就是直接用刀把艾葉剁細，然後放入料理機加水，打成艾葉漿，（直接用刀剁細

也是可以的，只不過沒有用料理機做出來的粑粑那麼細膩，）

打成艾葉漿後，加糯米和麵的過程和上面一樣。

第四步：先準備好艾葉粑粑的餡料，一般用炒香的芝麻和花生再加白砂糖，用

料理機打一下，不要打太細，有顆粒感更好。

餡料準備好後，就開始包的步驟了，取一點艾葉糯米糰，用手團圓，

然後做成鳥窩的形狀，往裡面放入餡料，然後捏合起來，在用手

團圓。

第五步：全部生坯做好後，在上面刷上食用油，用葉子包起來，

葉子可以用桐樹葉，芭蕉葉都可以，沒有葉子不包，也沒有關係。

把生坯放入蒸籠，生坯的距離用葉子包的可以稍微近一點，

沒有葉子包的一定要把它們距離隔開一點，防止蒸的過程中沾粘

在一起。

鍋中燒水，水開後上鍋蒸40分鐘。

40分鐘後，開蓋，這道春天的美滋味就做好了，軟糯香甜，清香美味，

我們家每年都要做幾次吃，家裡大人孩子都愛吃。

即使是身在他鄉，我們也會做這樣一道傳統的艾葉粑粑，寄託清明的鄉愁，

思念家鄉，思念親人，思念逝去的長輩。

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