新派創新湘菜第2季｜知名餐飲衡廚輸送“衡東脆肚”

衡東脆肚為什麼如此美味，原來烹飪太有講究了！

湖南土菜看衡東，衡東土菜看衡廚。衡東土菜為什麼那麼令人喜愛，尤其是衡東脆肚，大家更是吃後不忘。原來烹飪是有講究的，時間有講究，食材的講究，烹飪手法也有講究。

【湘菜名廚——陳章&蔣炳峰】

2021那9月25日，星期六下午四點半，由湖南老譚味道特色原料產品研發有限公司、花之林餐飲管理（湖南）有限公司、中國湘菜文化大師鄧傑工作室聯合主辦的新派創新湘菜研發活動如期舉行！

走進中國最具創新實力名廚新派湘菜研發工作室的是來自於湖南知名的餐飲品牌衡廚的名廚陳章先生與蔣炳峰先生，他們為大家帶來的是一道名聞遐邇的衡東脆肚。他們用不凡的廚藝傾情演繹最地道的家鄉味道，烹飪出色。

衡東是湖南省唯一掛牌的“土菜名縣”，美譽三湘四水，香飄大江南北。這一碗家戶喻曉的經典美食，搭配“衡東土菜之魂”的黃貢椒，更是聲名鵲起，色澤誘人，美味出圈。

衡東脆肚，歷史悠久，雖然是地地道道的家常口味菜，但是源自於民間，卻高於民間。在2008年全國烹飪大賽湖南賽區競賽中，衡東石灣脆肚就奪得金牌獎，從此這一道菜被列入百道湘菜經典，真正響脆三湘，名動江湖。

現在，來自於衡東本土的衡廚大廚們，用一手精湛的烹飪功夫，展示自己烹飪的絕技，讓這一道美食，給到了更多的客人。凡是在衡廚吃過這道菜的人，無不被脆肚的香辣脆爽所征服，慕名而來的有之，打包帶走的有之，回頭客更有之。

【一道名餚——衡東脆肚】

主料：新鮮豬肚500克。

配料：黃貢椒、大蒜子、蔥段

調料：老譚醬油、油、鹽、丁點味精、胡椒粉。

製作過程：

一、準備新鮮豬肚一個，用清水洗乾淨，刮乾淨。吸乾水分，切成肚絲，大小均勻的小條形狀。

二、新鮮黃貢椒切成小圈圈，大蒜子切碎，香蔥切成小段備用。

三、切好的豬肚子放入少許鹽、味精、胡椒、醬油攪拌均勻待用。

四、把切好的黃貢椒和蒜蓉炒出香辣味出鍋備用，鍋內放少許油燒至九成熱，倒入醃製好的豬肚子快速翻炒至卷形狀，放入炒香的辣椒、蔥頭翻炒3秒快速出鍋即可。

衡東脆肚的成品特色

：脆、爽、香、辣、鮮，回味無窮！

【名廚說名餚】

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一、這一道菜調味很重要，使之入味，取雞味精3克，胡椒粉3克，鹽5克，醬油3克，蠔油3克，把肚絲醃製一下。

二、起鍋燒油，油要熱，先下黃貢椒，

大蒜子

碎，鹽2克炒7分熟，倒出來備用。炒制的過程，需要火候的把握。

三、另起鍋燒油，油溫九成，下醃製好的肚絲，急火快炒，斷生之後，下剛剛炒好的黃貢椒蒜子一下，蔥段，下鍋翻炒均勻，寧在10秒之內出鍋最好！

四、這道菜是衡陽土菜，味道鮮美，肚絲脆嫩，炒出來既下飯又下酒。它是衡東最具特色的土菜，肚絲脆爽，口味香辣，可謂色香味俱全，吃起來很過癮很流連忘返！