功能食品配料：麥芽糖醇與無糖食品

麥芽糖醇是什麼

早在上世紀70年代，國外就出現了無糖食品，最初的無糖食品只是簡單去除食品中的蔗糖成分或是新增鹽分，但它的問世立即得到消費者的歡迎。隨著新型甜味劑的不斷開發，無糖食品得以迅速發展，品種也由最初的十幾種一躍為上萬種。美國1988年功能食品的銷售額為25億美元，之後以17％～20％的年增長率增長，其中無糖類佔1／3；日本1990年功能食品銷量達1572億日元，2000年達7076億日元，以降血壓、改善動脈硬化、降低膽固醇、預防糖尿病及低熱減肥的無糖食品為開發重點。

目前無糖食品在發達國家已相當普及，品種也極為齊全。中國的無糖食品研發起步較晚，目前生產廠家還較少，全國不足百家，品種更是寥寥無幾，僅有無糖月餅、無糖奶粉、無糖餅乾、無糖糖果等幾個種類。近年來，隨著元氣森林等系列無糖飲料的興起，無糖再次 成為人們關注的焦點。但我們看到，近幾年隨著經濟的發展，生活水平的提高，人們的食品消費觀念發生了極大改變，已越來越注意飲食對自身健康水平的影響，消費趨勢逐漸從色、香、味均佳的食品轉向具有合理營養和保健功能的功能性食品，無糖食品有著廣闊的市場潛力。

無蔗糖糕點餡就是在製作糕點餡、月餅餡時不以蔗糖為甜味劑，而以麥芽糖醇為甜味劑。麥芽糖醇為多元糖醇，是一種天然的營養甜味劑。已進行過的急性毒理、慢性毒理、致癌活性、致突變活性和致畸毒性等方面的動物實驗，均證實了其食用的安全性。由於它的分解物在人體腸道內吸收很慢，所以不會引起糖尿病人血糖和尿糖升高。並且，麥芽糖醇作為一種無糖營養食品新增劑，它口感極好，甜味純正，且具有良好的保溼性，能延長食品的儲存期，它能量低，具有防齲齒的功效，食用後口腔內留有軟綿的餘香味，適用於喜愛身材苗條的廣大女性。麥芽糖醇能增加人體內雙歧桿菌的作用，增強腸道內有益菌群活動，對增強人體素質起一定的效果。

山梨醇等其他糖醇也屬多元糖醇，雖然價格較低，但是它們的口味及安全效能均不能與麥芽糖醇相比。

GB－2760規定，麥芽糖醇適用於雪糕、冰棒、糕點、飲料、餅乾、麵包、醬菜、糖果等產品。用麥芽糖醇製作的無蔗糖食品，適用於糖尿病、冠心病、高血壓、高血脂、齲齒症等人群和兒童。

在高糖食品尤其是傳統高糖食品銷售市場日漸萎縮之機，抓住消費心理，開發無糖食品，是有為企業家的遠見之舉。