青團好不好吃，關鍵在這餡料包法裡

豬油包豆沙是什麼食物

青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。好不好吃看餡料怎麼包，裡面除了放餡料之外，再放一塊熟豬油，蒸好後咬上一口，適量的豬油和餡料融於一體口感細膩、晶瑩發亮，看著就有食慾。

食材：糯米粉300克、白糖90克、板栗泥420克、澄面澄粉60克、艾草500克、開水80克，熟豬油30克

製作方法：

1、準備好所有材料後將艾草清洗並用開水焯燙一下

2、焯燙後的艾葉稍微擠去水份，（水不要倒掉）用刀大概的切碎

3、艾葉連同擠下的汁水取30克放進料理機一同打成濃汁

4、先將澄面中加入白糖，開水40克，攪拌均勻後，倒入準備好的糯米粉

5、然後分次加入約100克左右的艾青汁，揉成一個綠色的麵糰。

6、在揉麵團的過程中，不斷加入剩餘的艾青汁和開水，這樣可以揉均勻，同時也不會讓麵糰一下子太溼，揉成光滑的麵糰後，蓋上溼布靜置一會。

7、將綠色的糰子分成大約50克左右的一個

8、板栗泥餡料控制在20-25克之間搓成一個小團備用

9、然後包入板栗餡放一小塊兩三克的熟豬油包起來，如果不會包的話，可以提前做好餡料放在冰箱凍硬後取出再包會很容易，豬油最好也先凍一下。

10、包成團後在澄粉上滾一下防粘

11、每一個做好的青團下面要放一張油紙不會粘的，移到蒸籠上開中火蒸制15分鐘

12、蒸好後用刷子在表面上刷一層油，稍冷卻之後，撕掉油紙，包上一層保鮮膜。油紙一定要等稍等卻了之後撕

小貼士：

1、開水量只是參考差數，自己還要根據和麵狀態適當調整

2、包保鮮膜。油紙一定要等稍等卻了之後撕