老家逢年過節必做的一道菜，用這個方子做蛋皮，不慌張不用擔心破

包雞卷的蛋皮該怎麼做

--母親節到了，不知道給媽媽送什麼禮物？親手做一盤半月蛋餃吧--

這道菜是我的家鄉逢年過節必做的一道菜。只是做法有好幾種。

小時候在奶奶家見過同族的女人用一口大鐵鍋製作蛋皮。因為是家有喜事，所以村裡的女人們都會過來幫忙。

製作蛋皮的場面頗為壯觀。

三個女人當場搭建起一條小小的流水線。

底下燒著一堆柴火，放了一個鐵製的圓形的架子，上面放著一口大鐵鍋。旁邊還放了一個盛滿了雞蛋的大盆，和同樣滿當當的一盆豬肉餡。

只見一個女人手法嫻熟的將一大塊帶皮的肥肉在鍋底來回塗擦幾下，然後舀一勺蛋液倒入，再用雙手端起鐵鍋的兩隻“耳朵”，飛快的轉動鍋子，讓蛋液迅速均勻的鋪滿整個鍋底。

再在火上烤上幾秒鐘，等鍋子四周的蛋皮微微翹起時，再用手捏起一角迅速將整張蛋皮掀起，移到旁邊的案板上。

此時另外一個女人同樣手腳麻利的將肉餡均勻的塗抹在蛋皮上，再順著一個方向朝裡捲起來。

做好一批蛋卷後，再由第三個女人放到蒸籠裡蒸熟，再切成斜段裝盤放回蒸籠裡保溫，等開席的時候再端上桌。

相比起這種蛋卷，我更喜歡形如胖月牙的蛋餃。

之所以叫蛋餃，是因為這種食物外觀上如餃子一般，也是胖胖的半月牙形的。

除了老家湖南各地，四川和安徽等地也有製作蛋餃的習俗。

製作這種蛋餃，有些是用一把大圓勺作為工具。

在勺子底部擦一遍油，在火上烤熱，然後倒入適量的蛋液，再轉動勺子，讓蛋液均勻鋪開，蛋皮表面還有未凝蛋液時，迅速將適量肉餡擺放在一邊，然後用筷子將另一邊蛋皮蓋在肉餡上，利用未凝固的蛋液使起黏合起來。

這種蛋餃也形如月牙一般，只是做的過程中頗為緊張，總是擔心會把蛋皮弄破。

如今，換了個思路。

用這個方子做蛋皮，更好操作，而且不慌張不用擔心破。

----------月牙蛋餃----------

原材料

新鮮豬五花肉

雞蛋

配料

小蔥

鹽

白砂糖

生抽

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<步驟一>：

四個雞蛋加點鹽充分打散，可以用篩子過濾一遍。蔥切蔥花。

<步驟二>：

五花肉去皮先切塊，再用刀剁成肉餡。

<步驟三>：

肉餡放入一個較深的碗裡，加入鹽、生抽、白砂糖（增鮮提味）、小蔥，順時針方向充分攪拌均勻。

<步驟四>：

鍋中滴入少量的油，也可以用一塊豬皮抹抹鍋底，取一小勺蛋液入鍋。利用勺子的底部將蛋液以畫圈的方式均勻抹開，手法和做煎餅果子有點像，儘量抹的圓一點。

<步驟五>：

開火，等蛋液成型，四周微微翹起時快速將蛋皮翻面，煎2-3秒鐘出鍋。

<步驟六>：

一張張將蛋皮全部做好。

<步驟七>：

取一張蛋皮，在中間放上適量的肉餡，然後合上，沿著肉餡捏一圈就可以了。

<步驟八>：

全部包好的蛋餃。上鍋隔水蒸20分鐘。

<步驟九>：

可以趁熱直接吃，也可以再做一份蘸料，蛋餃蘸一下辣椒聊再吃。還可以當做火鍋的配菜或是做湯。

家人食用點評：

以往做的是先做一張大的蛋皮，再將肉餡均勻的抹在蛋皮上，然後捲起來蒸熟再切斜段。雖然也美味，但是因為被切開了所以肉汁也會被蒸出來。這個方法做的蛋餃，不僅將鮮美的肉汁牢牢的“鎖”在裡面，而且造型可愛寓意更好，一個一口，吃起來十分過癮。

----------松子愛小貼士----------

烹飪小貼士：

1、蛋皮剛開始做會有點把握不好節奏和厚度，還有那個畫圓圈的手感，多做幾張，很快就能找到感覺的。

2、倒入蛋液的時候可以先不開火，等用勺底將蛋液均勻的畫成圓圈時再開大火，這樣比較容易掌握。

3、蛋餃的餡可以根據自己的口味進行調整，比如可以加入荸薺丁之類的，吃起來口感會更豐富。

4、蒸著吃的話餡兒不建議調的太鹹，但如果是涮火鍋或是煮湯吃的話，餡兒可以稍稍鹹一點。

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