芫爆肚絲山東傳統名菜，大廚教你詳細做法技巧，比飯店的都好吃

怎樣做芫爆肚絲

芫爆肚絲是山東省傳統的漢族名菜，芫爆肚絲”也叫鹽爆肚絲，屬於魯菜，特點：菜色白綠相間，口味鮮鹹微辣。‘芫’其實就是香菜講究“，清爽利索”，要求旺火速成、動作迅速乾脆，時間要短、火候要足。柔韌的肚絲，濃郁的香菜，白綠相間，相互交織，在急火快炒之下將油脂的鮮香迸發出來，鮮脆爽口，回味無窮。

今天就來看一下芫爆肚絲的做法，下飯美味，好吃過癮，快來試試吧。

需要食材

白胡椒粉20克

雞精5克

蒜15克

蔥花10克

鹽5克

薑片3片

大蔥2段

花椒1茶匙

料酒45毫升

豬肚250克

香菜100克

做法步驟

第一步：將豬肚買回，去除豬肚上面多餘的油脂和腺體，用小蘇打清理乾淨。

第二步：之後將豬肚放入冷水當中，再放入蔥段、薑片、料酒、花椒，大火燒開後轉中火，燉大約2小時左右至成熟為止。

第三步：待豬肚成熟撈出，放涼後切成細絲，香菜只用香菜梗，切成段，蒜切片，蔥切絲，備用。

第四步：將豬肚再次飛水，把香菜梗、蒜片、蔥絲、胡椒粉、鹽、雞精、醋調成碗汁備用。

第五步：鍋中放油左右，待油溫達到三成熟0時，放入飛水後的肚絲，切開後迅速出鍋。

第六步：鍋中留底油，大火燒到八成熟左右，注意油溫一定要達到度數，之後放入劃過油的肚絲，之後倒入碗汁，出鍋時點入香油即可。

以上就是芫爆肚絲的做法，肚絲柔韌，香菜味濃，可開胃醒脾，這道菜的做法簡單且烹製過程中不加醬色，糖色，成菜突出本色，味鮮清雅，既有芫菜特有的香味，也有肚絲的爽脆誘人。

這裡是美食補給站，關注我，瞭解更太多美食。