【生活百科】燜黃鱔的花樣吃法，這麼多年的做法竟然都不知道. . .

燜黃鱔怎麼做好吃

本文用到的食材有：醋味精澱粉

醋的烹飪技巧

一般醋的使用技巧

一：烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時，則要避免加醋。

二：醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

三：作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些。

四：正在服用某些西藥者不宜食醋。

醋的藥用技巧

止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔，可止鼻血。

治皮炎——用老陳醋一日三次塗患處，治療神經性皮炎。

治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調勻塗患處，可治腮腺炎。

消腫——碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫熱的老陳醋塗患處一日三次消腫散瘀。

防止暈車——對易暈車暈船者，出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。

解乏——旅途疲勞時，在洗澡水中略加點老陳醋，能使你的面板光潤，肌肉放鬆，消疲解乏。

治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。

防流感——“流感”發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。

治療胃炎——生薑100克洗淨切成細絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。

美容——將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使面板白皙柔嫩，色素減褪。

治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。

治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶裡，然後將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。

治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。

治療燙傷——根據酸鹼中和原理，將醋製成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裡浸過的紗布，也可見效。

治關節炎——用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。

治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。

治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反覆貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

味精的主要成分是穀氨酸鈉不但是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，而且對改進和維持丘腦的機能非常有用。正常人每日攝鈉1-2克便可滿足生理的需要（聯合國推薦每人每天攝入食鹽為8克以下，食鹽主要成分為氯化鈉），但是食量過多可能造成體內水鈉瀦留，導致血管管腔變細，血管阻力加大，加重心、腎負擔，致使血壓升高。血容量增多。請大家慎重食用。

食材

鱔魚 1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯 250ml，芝麻油 適量，味精 少許，幹澱粉 1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

步驟

1。鱔魚段加入一勺幹澱粉，抓拌拌勻

2。鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

3。炸至表面微微泛黃時撈出，瀝乾油分

4。炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲

5。上籠用旺火蒸30分鐘

6。另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

7。加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8。用溼澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉超過90%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖——麥芽糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造（精整）等。

澱粉的種類：

勾芡用的澱粉，又叫做糰粉：

是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉

小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

只有美味沒有健康可不符合當下的潮流。這道清燉鱔魚怎麼做好吃除了具備色香味，能滿足我們的味蕾之外，還有護肝、護腎、殺菌和促消化的養生功效，對我們的健康帶來益處。快跟我們的做法行動起來吧。