餐飲經營中的N個大坑！皇宮、阿莊……過來人用血淚史告訴你咋規避

餐飲5年混戰已過，多維競爭的餐飲業態，也給餐飲經營提出新的命題。

網際網路衝擊，供應鏈變化，餐飲經營成本提升，消費者消費模式的升級以及餐飲資訊化4。0時代的到來，給餐飲行業注入新元素的同時，也讓競爭更加激烈。

如何在新時代的餐飲競爭中脫穎而出，更好地用新“實力”武裝自己？

由河南省餐飲與飯店行業協會食材專業委員會主辦、神槍營品牌策劃承辦的第二期中原食材品鑑交流會（文末附報名方式），將於10月28日在名門·翠園（豐慶路三全路西二百米路北）舉行，並將由健康大河南全程直播。

阿莊地道豫菜、皇宮大酒店、河南愛牧農業有限公司等200多名餐飲人、食材人，就“新時代餐飲經營方法論”展開深度交流。

皇宮大酒店總經理 耿濤

餐飲轉型沒那麼難！

皇宮之名，鄭州無人不知。“國八條”之前因“高階”成名，“國八條”之後因“轉型成功”而聲名更盛。

2012年12月釋出的“國八條”，被餐飲人稱為一場關乎生死存亡的考題。

這一時期，皇宮大酒店也經歷著前所未有的冷遇：生意經歷了斷崖式的下跌——從每月營收數百萬，驟跌至虧損47萬。

然而，總經理耿濤用2個月時間完成調整，2013年3月皇宮實現盈虧平衡，4月開始盈利，自此節節攀升。很多業內外人士都很好奇，耿濤是如何“雲淡風輕”地將皇宮轉危為安的？“戰略、定位、管理”，這就是耿濤給出的答案。

在本次交流會上，皇宮大酒店總經理耿濤，將現場揭秘皇宮順利完成轉型背後的故事、高階餐飲企業的邏輯與路徑。

阿莊地道豫菜董事長 王鐵莊

用地道豫菜開出4家名店

“做出更地道的豫菜不容易，不能單憑理想主義，更是一場追尋美食的‘修行’。”這是阿莊地道豫菜董事長王鐵莊，常常掛在嘴邊的一句話。

2007年創辦於河南鄭州，至今已滿10週歲的阿莊美食，一直秉承著“匠心做菜”的初心，傳承豫菜烹飪手工藝之美，並研發出阿莊四大特色菜：經典紅燒大鯉魚、八大碗裡藏傳奇、黃瓜油條新嫩脆、美味阿莊地鍋雞，這些經典菜品都成為食客的心頭好。

2015年12月，阿莊美食重新精準定位為“阿莊地道豫菜”，公司所有門店，開始致力於環境升級、五覺體驗升級、選單從1。0到3。0版本菜升級、原材料升級，只為了想把豫菜做的更地道。

餐飲經營始於產品。屆時，阿莊地道豫菜董事長王鐵莊將蒞臨品鑑交流會現場，就“阿莊十年，用地道豫菜開出4家名店”進行交流分享。

雞蛋女王 鄭好

如何讓一枚雞蛋，實現單菜盈利翻番？

72小時慢產蛋，在“雞蛋界”、餐飲界的名氣與日俱增。

這種雞蛋選用有著300多年曆史的北京油雞。將這種麻油雞放養在自然保護區，喝著山泉，吃著五穀雜糧長大，最終孕育出營養與美味兼具的優質雞蛋。

而在餐飲人看來，這種雞蛋不再是日常、普通的食品，而是苦苦尋覓的優質食材。而優質的食材，意味著菜品品質的翻番、單菜盈利的翻番。

屆時，河南愛牧農業有限公司董事長鄭好，將現場解答：如何讓一枚雞蛋，實現單菜盈利翻番。