《美食推薦篇二》“西關熟驢”

熟驢肉

據《臨邑縣誌》記載，臨邑西關熟驢肉已有300年曆史，早在清代即作為貢品進獻皇帝，被譽為“五香驢肉”。西關“邢記”熟驢肉以色鮮、肉爛、味正為特點，已祖傳六代，尤以第三代傳人邢會堂最負盛名，今其傳人邢玉齊先生繼承其祖傳加工工藝，弘揚老字號品牌，成立了臨邑永新食品加工廠， 並新註冊了“邢記百年”商標。在保持“五香驢肉”特色產品的基礎上，開發了驢肉香腸、全驢宴、驢肉下貨等驢肉系列產品。西關“邢記”驢肉先後獲得“山東老字號”“山東地方名吃”“德州著名小吃”稱號，並榮獲“2012年中國第一屆國際農產品交易會暢銷獎”。

西關邢記驢肉製作方法精細考究。必須以“上口”較肥的活驢為原料，宰殺時嚴防塵毛沾汙，內臟用鹽礬反覆搓洗以去除異味，用清淨水徹底衝淨肉內餘血，煮肉時須用純淡水，配料嚴格按傳統配方合成，其中主要有丁香、肉蔻、砂仁、花椒、大料、桂皮等10餘種調料。下鍋煮肉時，先用急火將陳湯燒開，再用文火煨2~4小時（按牲口老嫩而定），再在鍋內燜4~5小時即為成品。俗語道 “天上龍肉，地下驢肉”，充分說明驢肉的營養價值，西關“邢記”熟驢肉肉質鮮嫩、瘦而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不黏、色味醇正、香味濃郁、風味獨特、老幼皆宜。其營養豐富，屬高蛋白、低脂肪食品，並含有18種遊離氨基酸以及鈣、磷、鐵等營養元素，經常食用具有補血止血、滋陽潤燥的作用，是旅遊、家宴、饋贈親友之佳品。

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