自制臘肉做法：保證你越吃越上癮，做法簡單又美味，滿滿家鄉味

臘肉

是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。現在天氣慢慢冷了，也是做臘肉的好時期。不一定要到臘月才能做，臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

湖北，湖南，四川，江西，雲南，貴州，陝西等地的臘肉都比較有名。每個地區氣候海拔不一樣做法都是不同的。有的是用稻穀殼燻有的是用松柏燻等等，今天小編給大家介紹一種家常自制臘肉方法，簡單又美味

材料：豬肋條肉（五花肉）2500克 調料：鹽75克,花椒13克（根據個人口味，也可以不用花椒）直接用鹽醃也可以。

做法:

一、五花肉切長塊，大小因人而異。不用洗，直接用陶瓷盤撒上鹽,多點鹽也不怕

不過我只放高度酒和鹽。用鹽均勻抹上、再用花椒均勻抹上放入乾淨沒有水分的大盆或缸內密封好即可，

注：花椒和鹽可以炒香一起抹上去

十斤肉有半斤酒二三兩鹽就夠了，醃三到五天，（視肉大小）隔兩天翻動一次。個人口味喜歡可以放點十三香，不過兩廣大多不喜歡，吃出有藥味。原汁原味才是最好吃！

二、三到五天之後直接拿出來用麻繩子串好，掛起來。（滴乾水）

三、條件允許的情況下準備一點稻穀殼或者是用松柏鋸末煙燻兩天，適當加點果皮一起燒味道更好。讓柏樹的香味滲透到肉裡面，直到肉燻的亮紅色，肉比較幹為止。城裡沒有這些就只能將就，醃好的肉直接掛在通風的地方，慢慢風乾。

最後把燻好的肉直接掛在陰涼通風處掛著，（避免雨水淋到）過一段時間就可以吃到香噴噴的臘肉了。想吃的時候拿下來（太鹹的話用開水煮一下，切片炒著吃，蒸著吃，簡直無敵了）

最簡單的吃法就是蒸著吃，還有炒著吃。如果大家有不同的做法，記得關注一下哦。歡迎留言，不對的地方可以提議一下，這個是我爺爺每年都做的方法。