川渝特色美食——鹹燒白，糯粘而不膩，讓你吃的放不下！

說起燒白，估計有很多人不知道它是什麼，它其實是川渝地區的一道非常有特色的美食菜餚。同時它也是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品，說白了它其實跟北方的扣肉是一樣的，鹹燒白其實就是我們四川人的叫法，其實它是分為鹹燒白和甜燒白兩種的原料和做法就跟我們平時吃到的梅菜扣肉有異曲同工之妙。接下來，就來看看我這道鹹燒白，是怎麼做出來的吧。

四川鹹燒白

先準備一些食材

主料：準備上五花肉二斤，芽菜一袋。

再來一些輔料：適量的菜籽油，適量的乾花椒，適量的生薑，適量的生抽，兩勺白糖。

接下來的就是具體的製作步驟

1。生薑去皮一部分切成片狀，一部分切成薑末。

2。準備煮過鍋中放入能夠沒過肉塊的清水再放入幾片生薑，把整塊帶皮的五花肉放入清水中開大火煮到七八成熟的時候，就可以關火撈出了。

3。撈出放在一個盤子中，趁著熱度，把老抽均勻的塗抹在豬肉皮上，放到一邊晾乾，這一步一定要注意，如果沒有晾乾的話，在炸制的時候就會四處濺油的。

4。用中火把炒鍋加熱，再倒入適量的食用油，把肉皮朝下放著，一時間炸到肉皮呈現出棕紅色的時候就可以撈出了，肉皮一定要煎成棕紅色了，並且微微起泡這，樣吃起來口感才會最好。

5。炸好的肉撈出來，看顏色就非常好看了，表皮也是微微發皺的樣子，

6。撈出的肉放入冷水鍋中，用大火煮開，關火泡上10分鐘左右。

7。煮過的五花肉能夠看出表皮已經開始起泡了，這樣蒸出來的肉皮微微發皺切的時候也非常方便切。

8。炒鍋中放入少許的食用油，加入兩大勺的白糖，用小火慢慢的熬製焦糖色，就可以關火了，在其中加入適量的生抽。

9。等肉稍微晾涼一些，用刀切成自己喜愛的厚度和大小（但是要注意，不要切得太薄了，否則在蒸制的過程中，肉皮和肥的部分，就會蒸滑了）。

10。切好的肉片，放入剛才炒過焦糖的鍋中，讓其均勻的沾滿料汁。

11。把肉撈出來均勻的碼放在一個大碗中。

12。把準備好的芽菜，蓋在碼放好的五花肉片上面，如果買不到芽菜，也可以用幹鹹菜或者冬菜來代替。

13。上面再撒上一些薑末，乾花椒粒就可以上鍋蒸了，開成大火，把鍋中的清水燒開後，轉成中火再蒸一個小時左右。

蒸好之後的肉片，拿出倒扣在一個盤子中，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就製作完成了。是不是已經有流口水的感覺了呢？其實這個過程看似複雜，但做起來並不是很難。

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