還原最真實的地方老味道！這些傳統的順德菜館，連本地人都叫絕

冬瓜盅是什麼菜系

順德自古以來已是富庶之地

民眾喜用本地物產精心烹調

順德菜以豐富多樣的製作物料著稱

以博取眾長的烹飪技藝見長

以清、鮮、爽、嫩、滑為特色

那麼，順德菜中，你又認識多少！？

今天小編給你介紹順德必吃的傳統美食

THIS WEEK IN OUR SERIES

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　//傳統順德菜系，飯店合集 //

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目錄 | content

❶。。。大地醉鵝

❷。。。

三笑奶

❸。。。九號功夫魚

❹。。。新珍飯店

❺。。。尖沙咀

❻。。。標記好吃

❼。。。肥仔楓冬瓜盅

❽。。。荔民羊肉

NO.1

大地農莊

特色菜：順德醉鵝

大地醉鵝從開業到現在，就是這種淳樸簡約的裝修，卻有著一種順德人都喜好的本味！

農莊雖然獨孤一味“醉鵝”，但僅憑這一道菜，就已經迷倒萬千本地吃貨，無數人來這，只為吃一口滋味無窮的鵝肉。

一支紅米酒、一碗秘製醬汁、一份姜蒜、一盤鵝肉，就是這麼簡單，卻很美味。

開蓋後，那股香濃誘人的“仙氣”、香味，瞬間飄散開來，直湧上鼻腔！讓人不能淡定。。。

光是香味就能夠讓人口水流不止！鵝肉都是金黃肥美，肉汁充盈，每咬一口都是一種奢侈的種享受！叫人回味無窮~

大良大地農莊

■地址：順德大良逢沙綜合市場內

■營業時間：11：00-14：00 17：00-21：00

NO.2

三笑奶

特色菜：桑拿雞、桑拿魚

順風三笑奶食府是“土豪村”裡低調的民宅飯店，開業至今已有5年時間，其實前身是在村口開了廿十多年的順風食店，現在老闆娘從老爺手中接下了傳承的接力棒。

這是一棟裝修嶄新的5層民宅，由於徵收分地，分到的這間房子向西，老闆認為不適合自家住，於是就裝修好，打算做民宿或私房菜。慢慢成為了現在的順風三笑奶。

二層是大廳，只有十多張桌子，卻有種回家吃飯的質樸和溫馨。三層是包房，各種家庭聚餐和商務接待也有充足的空間，想吃地道順德風味，這裡也不妨一試。

桑拿雞，是這裡的招牌菜式！把鮮嫩的雞肉均勻平鋪放在糯米上，蓋上鍋蓋準備開始“焗桑拿”。

坐等4分鐘，時間剛剛好，糯米和肉香隨著煙氣飄來，非常撩人。滿鍋雞肉都剛好熟了，肉質鮮嫩細滑，保留著原汁原味！

此時的雞肉，皮爽肉滑，鮮嫩多汁！更重要是，雞皮吃起來口感是爽脆爽脆的，一點也不膩！吃過就停不下來！

當然少不了吃完吸滿雞汁精華的糯米飯，糯米飯中帶著臘肉粒，吃起來更惹味，嚼勁中帶著雞油的層次和風味~

順德人對吃魚吹毛求疵，尤其最愛就是桑拿蒸的做法，高溫逼出魚肉的原汁原味。現點現殺的新鮮鯽魚，魚肉厚薄得宜，紋理清晰可見。

沒有放一點姜蔥絲，但是魚片沒有一點腥味。無需過多的調味，傳統的鹽油組合，桑拿做法，最能吃出魚肉的鮮嫩可口。

順風三笑奶食府

■地址：順德大良鎮華海路舊寨公園斜對面

■營業時間：11：00-14：00 17：00-21：00

NO.3

九號功夫魚

特色菜：功夫魚、冬瓜盅

這間私房菜營業至已有9年的時間，一直沒有招牌掛出來，就連店名也是食客們幫它改的；竟藏著很多外面已經吃不到的傳統順德菜！

私房菜從開業以來就本來沒有取名，又因為它地處金雁公園附近，錦巖后街9號，著名菜式又是功夫魚，食客們便稱它為——九號功夫魚。

這間店非常低調，一直以來也沒有做廣告，全靠他們的經典順德菜引來了無數食客；而且桌數不多，全店僅有7張餐桌。想吃記得提前預定了！

功夫魚是他們的招牌菜式，這個菜名是因為工序十分複雜，製作起來像“打功夫”一樣的節奏，所以也稱這道菜為功夫魚。

既能吃到魚片的鮮嫩鮮美，又能吃到魚骨的焦香惹味，兩種對比強烈的口感碰撞一起，享受非凡的味蕾刺激！

這裡的冬瓜盅做法是湯與冬瓜盅分開燉煮製作，既不會嘌呤超標，也不會影響整體的口感和味道，天然健康又美味。

肉眼可見的足料，隨便一勺就是滿滿的湯料，價效比非常高，光是這份傳統的味道就值得一試了。

九號功夫魚私房菜

■地址：順德大良錦巖后街九號（古玩街直入盡頭右轉，錦巖公園旁）

■營業時間：09：30-14：00 17：00-21：00

NO.4

新珍飯店

特色菜：豆腐燜地主鞋

新珍飯店對本地人來說並不陌生，它是一間非常接地氣的傳統順德大排檔，這裡不會有華麗的裝修，簡陋隨意就是它的形象。

因地理位置的原因，口味也非常家常，自然成了不少工人和附近街坊的日常飯堂，每到飯點便是座無虛席。

酸菜豆腐燜地主鞋，相信這道從名字聽起來就感到極其疑惑的菜式，大概只有上了年紀的順德人才認識它。

所謂“地主鞋”，其實就是連頭帶腩的鯪魚，又因為它的形狀很像以前地主穿的鞋子，所以後來便被人稱之為地主鞋。

老闆很經典的搭配了酸菜和豆腐一起開鍋燜煮，三種食材相互吸收提鮮，跟外面的普通燜魚完全不同，別有一番滋味。

而且鯪魚腩在燜煮前還用花生油香煎過，表皮更加金黃之餘，還帶出了鯪魚的甘香鮮味；

吸收了湯汁的魚肉每一塊肉質都軟嫩細膩，入口即化，沒有半點腥味，下飯一流。

新珍飯店

■地址：順德容桂街道南區居委會勝安路一街3號

■營業時間：10：30-14：00 17：30-21：00

NO.5

尖沙咀飯店

特色菜：乳鴿、一魚兩味

香港有個尖沙咀，順德勒流也有個尖沙咀，不過這個尖沙咀是淹沒在順德勒流鄉村的一家食店，沒有廣告，一年四季照樣客似雲來。

尖沙咀飯店位於順德勒流裕湧，建於2001年，名字源於食肆所處的位置原來就叫“沙咀”，後來口碑漸漸傳出，食客就給這裡起名“裕湧尖沙咀”。

門前的露天席還擺在幾棵參天大樹下，三棵老樹枝葉交匯，第一層是鳳凰樹、然後是古榕樹，之後是高高在上的紅棉，增添了幾番獨特格調。

秋天，這裡的就餐環境有著幾分江南水鄉人家的風韻，一條小河涌在村裡穿梭，幾棵參天大樹把飯店包圍著相當清涼。

乳鴿是這裡的鎮店招牌！每天可以賣出300-500只，節假日更加瘋狂，不預定根本就吃不上。

這麼受歡迎的乳鴿，當然有它的原因！即點即做，保證新鮮熱度；而且在這裡吃乳鴿是不需要那麼斯文的，人手一隻撕著吃才是正確的開啟方式。

撕下去的瞬間，你不僅會感受到鴿皮的薄脆，還能充分體驗到肉汁散發出來的香味，誘惑得不行！

乳鴿皮脆肉嫩，細細咀嚼，還會發現乳鴿肉的綿軟中隱藏著硬朗，絲絲纖維在你的口腔裡織成網路；而且能咬出汁來，餘香留齒。

（炒金錢片+煎焗頭尾腩）

“荷蘭豆炒金錢片”，口感甘香嫩滑；而另外一味魚頭、魚尾、魚腩，均煎得兩面微焦金黃，火候正佳；光是賣相就讓人胃口大開，食慾大增。

尖沙咀飯店

■地址：順德區勒流裕湧蘇衝大道

■營業時間：11：00-14：00 17：00-21：30

NO.6

標記好吃

特色菜：卜卜黃沙蜆、了能食材

藏在工業區裡面的這間店，烹的都是“了能菜”，調的是傳統味。

店內環境裝修十分簡單，這裡的一桌一椅都是經歷了十多年的歲月洗禮，很有歷史年代感，或許這裡就能讓各位懷緬一下過去的快樂。

沙蜆特別乾淨，因為是店主標哥經過反覆試驗總結出樣蜆方法，才得以提供出新鮮又無沙的蜆。

吃完蜆肉，再用什菜做底，然後點上這裡的各款“了能”菜，魚頭骨、塘鯴、田雞扣、鯪魚腸、牛骨髓、鯪魚鰾。。。

全都一起倒進鍋裡，搭配成一鍋大雜燴盆菜，讓所有食材在裡面完美混合。

裡面雖然沒有什麼高檔的食材，但一點也不低檔，每種食材都是精挑細選，矜貴程度可比珍珠。

看似平凡簡單，卻堪比珍饈，懂吃的你，一定要過來品嚐一番。

標記好食

■地址：順德北滘居委工業區河堤大道（近牌坊）

■營業時間：09：00-14：00 17：00-21：00

NO.7

肥仔楓冬瓜盅

特色菜：冬瓜盅火鍋

一間專業做冬瓜盅火鍋多年的飯店，在順德名氣不少，就連其他鎮街的食客都專門開車過去品嚐。

他們家的瓜不僅能吃能“涮”，而且天生性格“溫順”，和肉肉、海鮮都很搭。還有滋潤降火的功效，一年四季都適合品嚐。

老闆很注重冬瓜的品質，所以必須親自進貨，選取三水和清遠的黑皮肉厚大冬瓜，他說這種冬瓜肉細嫩清甜，厚身耐煮更入味。

水滾開盅，盅裡沸騰的湯頓時就吸引了小編，盅裡的湯和盅外的水是完全兩個世界，外表平靜如水，內裡卻翻江倒海，就好像戀愛中的少女。

湯底也是下重血本，雞骨、豬骨、黃豆、瑤柱等等全都用來熬湯，濃郁綿滑，十分的清甜滋潤。

食材方面選擇不算太多，但也足夠豐富，而且材料都是老闆每天準備，新鮮健康又原汁原味。

最後千萬別忘記把冬瓜肉吃掉！吸收了肉類、海鮮類的精華美味，這味道簡直是無與倫比了！

肥仔楓特色冬瓜盅

■營業時間：11：30-14：00 17：30-21：00

NO.8

荔民羊莊

特色菜：清燉羊肉

這家羊肉專門店，已經有將近30年的歷史，是不少順德人記憶中的老味道。

這裡沒有什麼豪華的裝修，也沒有五星級酒店的服務；但每當秋冬季節，食客們就好像聞到羊香味一樣，不約而同來到這裡吃羊肉。

荔民飯店擁有自家的放羊農場，每天一大早就開始殺羊，為一整天來這的食客準備新鮮的食材。

就連製作羊肉的器皿也十分有講究，專門訂造特大的鐵鍋、鐵鏟，直徑足足有1。5米那麼長，一次最多可做250斤新鮮羊肉。

會吃的人，一般都會先喝上一碗羊肉湯，再吃肉！！

這裡的招牌清燜，以精熬半日的羊骨湯做底，再用來燜新鮮製作好的羊肉、羊排、羊雜等食材。

秋冬季節能喝上一碗這樣濃縮的羊肉湯，既能祛寒暖身，促進血液迴圈，又能增強禦寒能力，好處真的多到你沒法想象。

喝完湯再吃各種羊肉、羊排、羊肚等等。。。口感甘香Q彈，羊香十足，越吃越開胃暖身。

荔民羊莊(杏壇分店)

■地址：順德杏壇路衝四鄉路15號

■營業時間：09：00-14：00 17：00-22：00

荔民羊莊倫教總店)

■地址：倫教街道荔村荔南路一村街1號首層

■營業時間：09：00-14：00 17：00-22：00

荔民羊莊(龍江店)

■地址：順德龍江食家莊北（新隆路）

■營業時間：09：00-14：00 17：00-22：00