油炒花生注意這三技巧，才能酥脆爽口，不易返潮

現在這個季節，農家花生早已曬乾收穫。不知有多少像我一樣愛吃花生的人，早已耐不住新鮮花生的誘惑，親手剝一碗花生，上油鍋一炒，吃上爽口的油炒花生了，那酥脆而滿口留香的感覺，對吃貨來說，真的是一種享受！

雖然很多人愛吃油炒花生米，但是根據我們多年的經驗，同樣的一盤花生在不同人的手中，炒出來的口味會大不相同，看相更是沒法比。花生乾溼程度不同，不一樣的火候把握，還有時間的控制差異，都會讓你炒出來的花生口感大打折扣。

作為從小生長在花生產地，吃了幾十年的油炒花生的人，今天根據自己多年的經驗，分享給大家三個技巧，學會定能讓你的炒出來的花生酥脆爽口，放十幾天都不返潮，趕緊來看一下吧。

技巧一：浸泡花生。

油炒前，把花生用清水浸泡半分鐘，然後撈出瀝乾水分，或者直接用廚房的吸油紙吸乾水分，把花生表面的水分去除即可。這一步要注意，浸泡的時間不能太長，泡透了炒出來後會很硬，口感不好。

很多人以為油炒越幹越好，不會泡水，其實浸泡一次做過對比就會明白，浸泡以後，炸出來的花生不會糊皮發黑，有看相更酥脆。

技巧二：涼油下鍋。

油炒花生時一定要注意需要涼油下鍋，小火慢炒，不停翻動，讓花生在鍋內不停滾動變換位置，以便受熱均勻。另外要根據花生含水分的情況，注意油溫和炒制的時間，有些新鮮的花生含水分較大，火力小一點，時間稍微長一些，如果花生很乾，時間要短一點。

技巧三：滴幾滴白酒。

等鍋內花生啪啪的爆裂聲基本結束，即可出鍋。花生炒好以後，用筷子滴上幾滴白酒，攪拌一下，這樣不容易返潮。根據個人口味，可以撒上一點鹽，但是務必注意：要等待花生放涼以後，再撒鹽。

這三個技巧，我們劃重點的話，就是

浸泡晾乾、涼油下鍋、小火慢炒、加幾滴白酒。

當然每個人都有自己的一套經驗，都有自己的拿手做法，再注意這幾點技巧，相信你定能炒出讓全家愛吃的酥脆花生。

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