冰糖肘子（冰糖扒肘子）配方及詳細比例做法

冰糖扒肘子（冰糖肘子）配方及詳細比例做法

主料：帶骨肘子一個（大約2000克）。

香料：花椒4克、八角3克、桂皮2克、香葉1克。

配料：老冰糖80克、生抽80克、海鮮醬40克、蔥段40克、薑片40克。

詳細做法：

1、把買回來肘子用噴槍燒烤一遍表層的面板，烤至焦黑色，放入清水中浸泡幾分鐘，然後用鋼絲球洗刷乾淨，備用。

2、如果做冰糖肘子不需要油炸上色，如果做冰糖扒肘子要在這一步進行油炸上色。

油炸上色前先把肘子清洗乾淨，控幹水分。然後用蜂蜜和白醋按照大約1：1的比例稀釋，稀釋好以後均勻的塗抹在肘子上，備用。

沒有蜂蜜的也可以直接用醬油塗抹，或者用麥芽糖也可以。

3、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時下入塗抹好的肘子，注意用蓋子擋一下，避免燙傷，大約炸十來秒左右，待上色後即可取出，放在一個小一點的鍋中，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，下入花椒4克、八角3克、桂皮2克、香葉1克和蔥段40克、薑片40克，中小火炒出香味後烹入80克生抽激發出香味，然後再下入海鮮醬40克，翻炒出香味後下入少許清水，最後下入冰糖80克，燒開後將其全部倒入盛有肘子的鍋中，再加入適量清水淹沒肘子，然後一直保持小火煮2小時後即可出鍋。

5、把煮肘子的湯汁過濾出大約半斤左右，放入炒鍋中，大火將其收汁至黏稠且呈現醬紅色時把湯汁澆淋在肘子上即可。